¿Cómo elijo la mejor marinada de curry?
El mejor marinada de curry utiliza una gran cantidad de verduras frescas puradas junto con una mezcla de curry en polvo y garam masala. Se puede preparar en dos etapas que se utilizarán para remojar la carne y cocinarla por separado. Los sabores de las especias deben combinarse con las verduras frescas y la carne salteada en una mezcla dulce y picante que es la marca registrada de la cocina india.
El marinado de curry debe ensamblarse en dos lotes separados para lograr la máxima infusión de sabor en la comida. La primera parte del marinada se utilizará para remojar la carne durante la noche. Esto a menudo se hace con yogurt como una base suave para una base de especias de curry, jugo de limón, chiles picados y salsa de soja. Estos ingredientes pueden ser muy potentes cuando se mezclan, y deben colocarse junto con la carne en un recipiente cerrado durante la noche en el refrigerador. El pollo puede marinar hasta ocho horas, mientras que el pescado puede marinar hasta cuatro horas.
La segunda marinada de curryLa salsa se usará para cocinar y servir la carne. Se pueden usar ingredientes menos poderosos durante esta porción de la receta, ya que los ricos sabores de la primera marinada se habrán filtrado profundamente en la carne. La combinación final de sabores entre los dos adobos es rica y única, con matices calientes llevados por corrientes dulces y saladas.
Los ingredientes utilizados en la segunda marinada de curry pueden incluir trozos de piña, zanahorias, cebollas, pimientos rojos, apio, leche de coco y caldo de pollo. Todos los alimentos se pueden mezclar juntos en un procesador de alimentos hasta que sean líquidos en consistencia. Esta segunda marinada a menudo es más alta en la cantidad de ingredientes utilizados que el primero en crear una gama más amplia de sabores, y los cocineros deben sentirse libres de improvisar al incluir los alimentos frescos que puedan tener a mano o que puedan disfrutar mejor en su curry. Usando una gran cantidad de verduras frescas durante esteStep crea una salsa fresca y picante que tiene un sabor audaz. El proceso de mezcla permite que los sabores se mezclen y se liberen en el líquido, sin crear una salsa gruesa que a menudo pueda parecerse a la sopa en lugar de una marinada.
Las especias utilizadas para dar sabor a ambos tipos de marinadas de curry pueden ser una mezcla de garam masala tradicional y polvo de curry. Garam masala es una mezcla de diferentes especias que a menudo se usan en muchos tipos de cocina india. Esta especia se puede comprar ya mezclada en una tienda de comestibles especializada, o mezclada en casa. A menudo incluye una mezcla de cilantro, comino, canela, clavo, jengibre, cardamomo y hojas de laurel.
Una vez que la carne está lista para cocinar, se puede descartar la primera marinada. La carne se puede saltear en la segunda marinada hasta que se cocine, y se sirve sobre arroz blanco caliente. Los condimentos laterales tradicionales utilizados como coberturas incluyen copos de coco, nueces picadas y pasas doradas.