Comment choisir la meilleure marinade de curry?

La meilleure marinade de curry utilise un grand nombre de légumes frais en purée avec un mélange de poudre de curry et de garam masala. Il peut être préparé en deux étapes qui seront utilisées pour tremper la viande et la faire cuire séparément. Les saveurs des épices devraient se combiner avec les légumes frais et la viande sautée dans un mélange sucré et épicé qui est la marque de la cuisine indienne.

La marinade de curry devrait être assemblée en deux lots séparés pour obtenir la perfusion maximale de saveur dans la nourriture. La première partie de la marinade sera utilisée pour tremper la viande pendant la nuit. Ceci est souvent fabriqué avec du yaourt comme base fade pour une base d'épices de curry, de jus de citron, de piments chauds hachés et de sauce de soja. Ces ingrédients peuvent être très puissants lorsqu'ils sont mélangés ensemble et doivent être placés avec la viande dans un récipient fermé pendant la nuit au réfrigérateur. Le poulet peut mariner jusqu'à huit heures, tandis que les poissons peuvent mariner jusqu'à quatre heures.

La deuxième marinade de curryLa sauce sera utilisée pour cuire et servir la viande. Des ingrédients moins puissamment aromatiques peuvent être utilisés pendant cette partie de la recette car les riches saveurs de la première marinade se seront profondément infiltrées dans la viande. Le dernier mélange de saveurs entre les deux marinades est riche et unique, avec des nuances chaudes transportées par des courants doux et salés.

Les ingrédients utilisés dans la deuxième marinade de curry peuvent inclure des morceaux d'ananas, des carottes, des oignons, des poivrons rouges, du céleri, du lait de coco et du bouillon de poulet. Tous les aliments peuvent être mélangés dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient en consistance liquide. Cette deuxième marinade est souvent plus élevée dans le nombre d'ingrédients utilisés que le premier pour créer une gamme plus large de saveurs, et les cuisiniers devraient se sentir libres d'improviser en incluant les aliments frais qu'ils peuvent avoir sous la main ou peuvent profiter du meilleur dans leur curry. En utilisant un grand nombre de légumes frais pendant ceStep crée une sauce fraîche et piquante qui a un goût audacieux. Le processus de mélange permet aux saveurs de se mélanger et de se libérer dans le liquide, sans créer de grosse sauce qui peut souvent ressembler à la soupe au lieu d'une marinade.

Les épices utilisées pour aromatiser les deux types de marinade de curry peuvent être un mélange de Garam masala traditionnel et de la poudre de curry. Garam Masala est un mélange d'épices différentes souvent utilisées dans de nombreux types de cuisine indienne. Cette épice peut être achetée déjà mélangée dans une épicerie spécialisée ou mélangée à la maison. Il comprend souvent un mélange de coriandre, de cumin, de cannelle, de clous de girofle, de gingembre, de cardamome et de feuilles de laurier.

Une fois que la viande est prête à être cuite, la première marinade peut être jetée. La viande peut être sautée dans la deuxième marinade jusqu'à ce qu'elle soit cuite et servie sur du riz blanc chaud. Les condiments secondaires traditionnels utilisés comme garnitures comprennent les flocons de noix de coco, les noix hachées et les raisins secs dorés.