Como escolho a melhor marinada de curry?

A melhor marinada de curry usa um grande número de vegetais frescos pured, juntamente com uma mistura de pó de curry e garam masala. Pode ser preparado em dois estágios que serão usados ​​para molhar a carne e cozinhá -la separadamente. Os sabores das especiarias devem combinar com os legumes frescos e a carne refogada em uma mistura doce e picante que é a marca registrada da culinária indiana. A primeira parte da marinada será usada para mergulhar a carne durante a noite. Isso geralmente é feito usando iogurte como uma base branda para uma base de especiarias de curry, suco de limão, pimentões quentes picados e molho de soja. Esses ingredientes podem ser muito potentes quando misturados e devem ser colocados junto com a carne em um recipiente fechado durante a noite na geladeira. O frango pode marinar até oito horas, enquanto os peixes podem marinar até quatro horas.

A segunda marinada de curryO molho será usado para cozinhar e servir a carne. Ingredientes mais poderosamente aromáticos podem ser usados ​​durante esta parte da receita, pois os ricos sabores da primeira marinada terão penetrante profundamente na carne. A mistura final de sabores entre as duas marinadas é rica e única, com tons quentes transportados por correntes doces e salgadas.

Os ingredientes usados ​​na segunda marinada de curry podem incluir pedaços de abacaxi, cenoura, cebola, pimentão, aipo, leite de coco e caldo de galinha. Todos os itens alimentares podem ser misturados em um processador de alimentos até o líquido em consistência. Essa segunda marinada geralmente é mais alta no número de ingredientes usados ​​que os primeiros a criar uma gama mais ampla de sabores, e os cozinheiros devem se sentir à vontade para improvisar, incluindo os alimentos frescos que eles possam ter à mão ou que possam aproveitar o melhor em seu curry. Usando um grande número de vegetais frescos durante esteA etapa cria um molho fresco e picante que é ousado no sabor. O processo de mistura permite que os sabores se misturem e soltem o líquido, sem criar um molho robusto que muitas vezes se assemelha à sopa em vez de uma marinada.

As especiarias usadas para dar sabor a ambos os tipos de marinada de curry podem ser uma mistura de garam masala tradicional e pó de curry. Garam Masala é uma mistura de especiarias diferentes frequentemente usadas em muitos tipos de culinária indiana. Esse tempero pode ser comprado já misturado em um supermercado especializado ou misturado em casa. Geralmente inclui uma mistura de coentro, cominho, canela, cravo, gengibre, cardamomo e folhas de louro.

Depois que a carne estiver pronta para ser cozida, a primeira marinada poderá ser descartada. A carne pode ser refogada na segunda marinada até ficar cozida e servida sobre arroz branco quente. Os condimentos laterais tradicionais usados ​​como coberturas incluem flocos de coco, nozes picadas e passas douradas.