¿Cómo elijo la mejor crema Devonshire?
La parte más importante de elegir Devonshire Cream es asegurarse de que la crema realmente se haga en Devon, un condado en la esquina suroeste de Inglaterra. Hecho en cualquier otro lugar, el producto simplemente se conoce como "crema coagulada". Incluso dentro de Devon, sin embargo, hay muchos fabricantes de cremas diferentes. La mayoría de los productos son similares, pero factores como el precio, la frescura y el tratamiento de los rebaños de lácteos son todo a considerar al hacer su selección.
Por lo general, es fácil encontrar crema coagulada en tiendas de comestibles y tiendas de té en todo el Reino Unido, y en tiendas de importación y especialidad en otras partes del mundo. La crema coincidente es una faceta extremadamente popular de la cocina británica y es un elemento básico del té de crema inglés tradicional. Todas las cremas de Devonshire son cremas coaguladas, pero no todas las cremas coaguladas pueden etiquetarse como "Devonshire". La designación de Devon solo se puede usar si la crema coagulada se fabrica realmente en el condado de Devon, utilizando vacas de leche Devon alimentadas con DEVon pastos.
Elegir la mejor crema Devonshire suele ser cuestión de evaluar sus opciones y decidir qué factores son más importantes para usted. Hay muchas granjas pequeñas en todo el condado que contribuyen al suministro. La región también alberga a varios fabricantes comerciales importantes que venden crema Devonshire en grandes cantidades tanto en todo el Reino Unido como en el extranjero.
Con pocas excepciones, el proceso para hacer Devon Cream es consistente, independientemente del fabricante. Las crías calientan la leche fresca, luego lo dejen reposar durante un tiempo fijo para permitir que la crema natural se separe. Los "coágulos" que se forman en la parte superior de la leche se tensan y empacan para su uso. La calidad de la leche es, en la mayoría de los casos, la única variable.
Devonshire Cream varía en color de blanquecina a amarillo rico. La crema de color amarillo suele ser el resultado de hierbas y granos ricos en vitaminas consumidos por elvacas lecheras. El color también a veces puede estar relacionado con la raza de vacas, así como la salud general de la vaca. Algunos epicúreos detectan una ligera diferencia de sabor basada en el color, pero en su mayor parte, el tono no influye en el sabor general y la riqueza.
Si la ética de la fabricación de productos le preocupa, debe buscar las políticas agrícolas antes de hacer su elección de crema Devonshire. Diferentes granjas tienen diferentes prácticas con respecto al tratamiento con vacas lecheras, la pasteurización por crema, la limpieza de las instalaciones de la crema e integridad del embalaje. La mayoría de las cremas compartirán cualquier información si se le pregunta, aunque a menudo también es una buena idea investigar los problemas que le importan con fuentes externas objetivas también.