Hvordan vælger jeg den bedste Devonshire -creme?
Den vigtigste del af at vælge Devonshire Cream er at sikre, at cremen faktisk er lavet i Devon, et amt i det sydvestlige hjørne af England. Lavet andre steder er produktet simpelthen kendt som "koaguleret fløde." Selv inden for Devon er der imidlertid mange forskellige flødeproducenter. De fleste produkter er ens, men faktorer som pris, friskhed og behandling af mejeribesætninger er alle ting, der skal overvejes, når du foretager dit valg.
Det er normalt let at finde koaguleret fløde i købmandsforretninger og tebutikker i hele Det Forenede Kongerige og i import- og specialforretninger i andre dele af verden. Clottet fløde er en ekstremt populær facet af britisk køkken og er en hæfteklamme af traditionel engelsk fløde te. Alle Devonshire -cremer er koagulerede cremer, men ikke alle koagulerede cremer kan mærkes "Devonshire." Devon -betegnelsen kan kun bruges, hvis den koagulerede fløde faktisk er fremstillet i Devon -amtet ved hjælp af Devon Milk -køer, der er fodret med DEvon græs.
Valg af den bedste Devonshire -creme er normalt et spørgsmål om at evaluere dine muligheder og beslutte, hvilke faktorer der er vigtigst for dig. Der er mange små gårde i hele amtet, der bidrager til forsyningen. Regionen er også hjemsted for en række større kommercielle producenter, der sælger Devonshire Cream i store mængder både i hele Storbritannien og i udlandet.
Med få undtagelser er processen til at fremstille Devon Cream konsekvent, uanset producenten. Creameries opvarmer frisk mælk, og lad den derefter sidde i en bestemt tidsperiode for at lade den naturlige fløde adskille sig. De "blodpropper", der dannes på toppen af mælken, anstrenges derefter og pakkes til brug. Kvaliteten af mælk er i de fleste tilfælde den eneste variabel.
Devonshire Cream varierer i farve fra off-white til rig gul. Gul-farvet fløde er normalt et resultat af vitaminrige græs og korn, der forbruges afmælkekøer. Farve kan også undertiden være relateret til racen af ko såvel som koens generelle helbred. Nogle epikuræere registrerer en lille smagsforskel baseret på farve, men for det meste har farvetone ingen betydning for den samlede smag og rigdom.
Hvis etikken i produktfremstilling vedrører dig, skal du undersøge landbrugspolitikker, inden du foretager dit Devonshire Cream -valg. Forskellige gårde har forskellige praksis med hensyn til behandling af malkeko, fløde pasteurisering, renlighed af cremerfaciliteter og emballages integritet. De fleste cremerier vil dele alle oplysninger, hvis de bliver spurgt, selvom det ofte også er en god ide at forskningsspørgsmål, du interesserer dig for med objektive eksterne kilder.