Comment choisir la meilleure crème Devonshire?
La partie la plus importante du choix de la crème Devonshire est de s'assurer que la crème est réellement fabriquée à Devon, un comté dans le coin sud-ouest de l'Angleterre. Fabriqué partout ailleurs, le produit est simplement connu sous le nom de «crème coagulée». Même au sein du Devon, cependant, il existe de nombreux fabricants de crème différents. La plupart des produits sont similaires, mais des facteurs tels que le prix, la fraîcheur et le traitement des troupeaux laitiers sont tout à prendre en compte lors de votre sélection.
Il est généralement facile de trouver de la crème coagulée dans les épiceries et les magasins de thé à travers le Royaume-Uni, et dans les magasins d'importation et de spécialité dans d'autres parties du monde. La crème coagulée est une facette extrêmement populaire de la cuisine britannique et est un incontournable du thé à la crème anglaise traditionnelle. Toutes les crèmes Devonshire sont des crèmes coagulées, mais toutes les crèmes coagulées ne peuvent pas être étiquetées «Devonshire». La désignation Devon ne peut être utilisée que si la crème coagulée est réellement fabriquée dans le comté de Devon, en utilisant des vaches de lait de Devon Fed on DEVon Grasses.
Choisir la meilleure crème Devonshire est généralement une question d'évaluation de vos options et de décider quels facteurs sont les plus importants pour vous. Il existe de nombreuses petites fermes dans tout le comté qui contribuent à l'approvisionnement. La région abrite également un certain nombre de principaux fabricants commerciaux qui vendent de la crème Devonshire en grande quantité à travers le Royaume-Uni et à l'étranger.
À quelques exceptions près, le processus de fabrication de la crème Devon est cohérent, quel que soit le fabricant. Les crémeries chauffent le lait frais, puis laissez-le reposer pendant une quantité réglée de temps pour permettre à la crème naturelle de se séparer. Les «caillots» qui se forment sur le lait sont ensuite tendus et emballés pour une utilisation. La qualité du lait est, dans la plupart des cas, la seule variable.
La crème Devonshire varie en couleur du blanc cassé au jaune riche. La crème à la tête jaune est généralement le résultat des herbes et des grains riches en vitamines consommés par levaches laitières. La couleur peut également parfois être liée à la race de vache, ainsi qu'à la santé globale de la vache. Certains épicuriens détectent une légère différence de goût basée sur la couleur, mais pour la plupart, la teinte n'a aucune incidence sur la saveur et la richesse globales.
Si l'éthique de la fabrication de produits vous concerne, vous devez examiner les politiques agricoles avant de faire votre choix de crème Devonshire. Différentes fermes ont des pratiques différentes en ce qui concerne le traitement des vaches laitières, la pasteurisation à la crème, la propreté des installations de crémerie et l'intégrité de l'emballage. La plupart des crémeries partageront toutes les informations si elles sont demandées, bien que ce soit aussi une bonne idée de rechercher des problèmes qui vous tiennent à cœur avec des sources extérieures objectives.