Hvad er Buuz?
buuz er en mongolsk dampet dumpling. Det er normalt fyldt med hakket fårekød, skønt oksekød også er en almindelig ingrediens. Nogle opskrifter inkluderer også ris, kartoffel eller kål. Typiske krydderier inkluderer spirede fennikelfrø, hvidløg, løg og salt. buuz spises traditionelt for at fejre det mongolske nytår, der er kendt som tsagaan sar .
Forberedelse af fyldningen er det første skridt i at fremstille buuz . Først er kødet hakket og blandet med hvidløg og løg. Derefter tilsættes vand til blandingen, indtil den er glat og let at manipulere. Det sidste trin er at tilføje krydderierne, som kan omfatte flere forskellige slags urter ud over det traditionelle salt og fennikelfrø.
buuz dej er lavet af mel og vand. Ingredienserne blandes sammen, indtil de danner en brugbar dej og derefter overlades til at sidde i flere minutter. Derefter rulles dejen ind i brede skiver, der er skåret i de stykker, der danner thE udvendigt af hver dumpling. Disse er udfladet som forberedelse til påfyldningen.
Samling af dumplings er det mest udfordrende aspekt ved at forberede buuz . Den dygtighed, som de er skabt, kan være et spørgsmål af stor stolthed blandt mongoliere. En erfaren kok vil være i stand til at forberede flere dumplings hurtigt og med lidt tanke.
Stykkerne af dejen rulles først ind i cirkler. Kanterne er gjort tyndere end midten, så de er stærke nok til at holde påfyldningen, men lettere at trykke sammen i kanterne. Når dejen er rullet, skal dumplings foretages så hurtigt som muligt, da dejen vil være vanskeligere at arbejde med, når den begynder at tørre.
buuz dumplings dannes normalt i en af tre traditionelle former: runde, foldede eller halvcirkel. Runde dumplings er de mest populære; De er lavet ved at klemme en lille række folder i en cirkelLe omkring påfyldningen og snoede derefter øverst. Foldemetoden er lettere, da den kun kræver fire klemmer langs kanterne for at danne dumpling. Halvcirkelformede dumplings er mindre populære, men kan også gøres hurtigere, da de kun kræver en fold og en række klemme langs de åbne kanter. I alle tilfælde efterlades et hul åbent i dumpling for at muliggøre maksimal effektivitet under dampning.
En lignende type mongolsk dumpling er khuushuur . Den primære forskel mellem de to er, at khuushuur er stegt. buuz har også en åbning øverst i stedet for at blive presset lukket. Lignende ækvivalenter i andre lande inkluderer den polske pierogi , den tibetanske og nepalesiske momo og kineserne gyoza .