¿Qué son Buuz?
buuz es una bola de masa al vapor mongol. Por lo general, se llena de cordero picado, aunque la carne también es un ingrediente común. Algunas recetas también incluyen arroz, papa o repollo. Los condimentos típicos incluyen semillas de hinojo, ajo, cebolla y sal. buuz se come tradicionalmente para celebrar el año nuevo mongol, que se conoce como tsagaan sar .
La preparación del relleno es el primer paso para hacer buuz . Primero, la carne se pica y se mezcla con ajo y cebolla. Luego se agrega agua a la mezcla hasta que sea suave y fácil de manipular. El último paso es agregar las especias, que pueden incluir varios tipos diferentes de hierbas además de la semilla tradicional de sal y hinojo.
buuz la masa está hecha de harina y agua. Los ingredientes se mezclan hasta que forman una masa viable, y luego se dejan para sentarse durante varios minutos. Luego la masa se enrolla en rodajas anchas, que se cortan en las piezas que formarán thE exterior de cada dumpling. Estos se aplanan en preparación para el relleno.
El ensamblaje de las albóndigas es el aspecto más desafiante de la preparación de buuz . La habilidad con la que están hechas puede ser un gran orgullo entre los mongoles. Un cocinero experimentado podrá preparar varias albóndigas rápidamente y con poco pensamiento.
Las piezas de masa se enrollan primero en círculos. Los bordes se hacen más delgados que el centro, por lo que son lo suficientemente fuertes como para sostener el relleno, pero más fáciles de presionar juntos en los bordes. Una vez que se enrolla la masa, las albóndigas deben realizarse lo más rápido posible, ya que la masa será más difícil de trabajar cuando comience a secarse.
Buuz Las albóndigas generalmente se forman en una de las tres formas tradicionales: redondas, plegadas o semicírculas. Las albóndigas redondas son las más populares; se hacen pellizcando una pequeña serie de pliegues en un circuitoLE alrededor del relleno y luego se torció en la parte superior. El método de pliegue es más fácil, ya que solo requiere cuatro pellizcos a lo largo de los bordes para formar la bola de masa. Las albóndigas semicirculares son menos populares, pero también se pueden hacer más rápidamente, ya que solo requieren un pliegue y una serie de pellizcos a lo largo de los bordes abiertos. En todos los casos, se deja un agujero abierto en la bola de masa para permitir la máxima eficiencia durante el vapor.
Un tipo similar de bola de masa mongol es khuushuur . La principal diferencia entre los dos es que khuushuur se fríe. buuz también tiene una abertura en la parte superior, en lugar de ser presionada cerrada. Los equivalentes similares en otros países incluyen el polaco Pierogi , el tibetano y nepalés Momo y el chino gyoza .
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