ブーズとは何ですか？

buuz はモンゴルの蒸しdump子です。牛肉も一般的な成分ですが、通常は刻んだマトンで満たされています。一部のレシピには、米、ジャガイモ、キャベツも含まれます。典型的な調味料には、発芽したフェンネルの種、ニンニク、タマネギ、塩が含まれます。 buuz は、伝統的にモンゴルの新年を祝うために食べられます。これは、 tsagaan sar 。

詰め物の準備が buuz を作成するための最初のステップです。まず、肉を採掘し、ニンニクとタマネギを混ぜます。次に、滑らかで操作しやすくなるまで、混合物に水を加えます。最後のステップは、伝統的な塩とフェンネルの種に加えて、いくつかの異なる種類のハーブを含めることができるスパイスを追加することです。材料は、実行可能な生地を形成するまで混合され、数分間座るために去ります。その後、生地は広いスライスに巻き込まれ、それが形成されるピースにカットされます各dump子の外観。これらは、詰め物の準備のために平らになります。それらが作られるスキルは、モンゴル人の間で大きな誇りの問題になる可能性があります。経験豊富な料理人は、いくつかのdump子を迅速に、ほとんど考えずに準備することができます。

生地の断片は最初に円に巻き込まれます。エッジは中心よりも薄くなっているため、詰め物を保持するのに十分な強さですが、エッジで一緒に押しやすくなります。生地が巻かれたら、dump子をできるだけ早く作成する必要があります。

buuz dumplingsは、通常、丸い、折り畳まれた、または半円形の3つの従来の形状のいずれかで形成されます。丸いdump子が最も人気があります。それらは、循環で小さな一連の折り目をつまむことによって作られています塗りつぶしの周りに、上部でねじれます。 dump子を形成するためにエッジに沿って4つのピンチしか必要ないため、折りたたみ方式は簡単です。半円形のdump子はあまり人気がありませんが、開いたエッジに沿って1つの折り目と一連のピンチしか必要ないため、より迅速に作成できます。すべての場合において、蒸気中に最大の効率を可能にするために、dump子に穴が開いたままになります。

同様のタイプのモンゴルのdump子は khuushuur です。 2つの主な違いは、 khuushuur が揚げられていることです。 buuz は、閉じられるのではなく、上部に開口部もあります。他の国で同等の同等物には、ポーランドのピエロギ、チベット人とネパール人 MOMO 、および中国人 gyoza 。

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