Hva er Buuz?

buuz er en mongolsk dampet dumpling. Det er vanligvis fylt med hakket fårekjøtt, selv om storfekjøtt også er en vanlig ingrediens. Noen oppskrifter inkluderer også ris, potet eller kål. Typiske krydder inkluderer spirede fennikelfrø, hvitløk, løk og salt. buuz blir tradisjonelt spist for å feire det mongolske nyttåret, som er kjent som tsagaan sar .

Forberedelse av fyllingen er det første trinnet i å lage buuz . Først blir kjøttet hakket og blandes med hvitløk og løk. Deretter tilsettes vann til blandingen til det er glatt og enkelt å manipulere. Det siste trinnet er å tilsette krydderne, som kan inkludere flere forskjellige typer urter i tillegg til det tradisjonelle salt og fennikelfrø.

buuz deig er laget av mel og vann. Ingrediensene blandes sammen til de danner en brukbar deig, og blir deretter igjen å sitte i flere minutter. Deretter rulles deigen i brede skiver, som kuttes i bitene som vil danne thE ytre av hver dumpling. Disse er flatet ut som forberedelse til fyllingen.

Montering av dumplings er det mest utfordrende aspektet ved å forberede buuz . Ferdigheten de er laget med kan være et spørsmål om stor stolthet blant mongoliere. En erfaren kokk vil kunne tilberede flere melboller raskt og med liten tanke.

Deigbitene rulles først inn i sirkler. Kantene er tynnere enn midten, slik at de er sterke nok til å holde fyllingen, men lettere å trykke sammen i kantene. Når deigen er rullet, skal dumplings lages så raskt som mulig, da deigen vil være vanskeligere å jobbe med når den begynner å tørke.

buuz dumplings dannes vanligvis i en av tre tradisjonelle former: runde, brettet eller halvcirkel. Runde dumplings er de mest populære; De er laget ved å klype en liten serie med bretter i en sirkelLe rundt fyllingen og snudde deretter på toppen. Foldmetoden er enklere, ettersom den bare krever fire klyper langs kantene for å danne dumpling. Halvirkulære melboller er mindre populære, men kan også lages raskere, ettersom de bare krever en fold og en serie med klype langs de åpne kantene. I alle tilfeller blir et hull liggende åpent i dumpling for å tillate maksimal effektivitet under damping.

En lignende type mongolsk dumpling er khuushuur . Den primære forskjellen mellom de to er at khuushuur er stekt. buuz har også en åpning på toppen, i stedet for å bli presset lukket. Lignende ekvivalenter i andre land inkluderer den polske Pierogi , den tibetanske og nepalske Momo og kineserne Gyoza .