Vad är Buuz?
Buuz är en mongolisk ångad dumpling. Det är vanligtvis fyllt med hackad fårkött, även om nötkött också är en vanlig ingrediens. Vissa recept inkluderar också ris, potatis eller kål. Typiska kryddor inkluderar groddade fänkålfrön, vitlök, lök och salt. Buuz äts traditionellt för att fira det mongoliska nyåret, som kallas tsagaan Sar .
Förberedelse av fyllningen är det första steget i att göra buuz . För det första har köttet malas och blandas med vitlök och lök. Sedan tillsätts vatten till blandningen tills det är smidigt och enkelt att manipulera. Det sista steget är att lägga till kryddorna, som kan inkludera flera olika typer av örter utöver det traditionella salt- och fänkålfröet.
buuz deg är tillverkad av mjöl och vatten. Ingredienserna blandas ihop tills de bildar en användbar deg och lämnas sedan för att sitta i flera minuter. Sedan rullas degen i breda skivor, som skärs i bitarna som kommer att bilda the yttre av varje dumpling. Dessa är plattade som förberedelser för fyllningen.
Montering av dumplingarna är den mest utmanande aspekten av att förbereda Buuz . Den färdighet som de görs kan vara en fråga om stor stolthet bland mongoler. En erfaren kock kommer att kunna förbereda flera dumplings snabbt och med lite tanke.
Degstyckena rullas först in i cirklar. Kanterna är tunnare än mitten, så att de är tillräckligt starka för att hålla fyllningen, men lättare att trycka ihop vid kanterna. När degen rullas bör dumplingarna göras så snabbt som möjligt, eftersom degen blir svårare att arbeta med när den börjar torka.
buuz dumplings bildas vanligtvis i en av tre traditionella former: runda, vikta eller halvcirkel. Runda dumplings är de mest populära; De är gjorda genom att klämma en liten serie veck i en cirkle runt fyllningen och vrids sedan på toppen. Vikmetoden är enklare, eftersom den endast kräver fyra nypar längs kanterna för att bilda dumpling. Halvcirkulära dumplingar är mindre populära, men kan också göras snabbare, eftersom de bara kräver en vik och en serie nypar längs de öppna kanterna. I alla fall lämnas ett hål öppet i dumplingen för att möjliggöra maximal effektivitet under ångning.
En liknande typ av mongolisk dumpling är khuushuur . Den primära skillnaden mellan de två är att khuushuur är stekt. Buuz har också en öppning överst, snarare än att pressas stängd. Liknande ekvivalenter i andra länder inkluderar den polska pierogi , de tibetanska och nepalesiska momo och kineserna gyoza .