Wat zijn Buuz?
Buuz is een Mongoolse gestoomde knoedel. Het is meestal gevuld met gehakt schapenvlees, hoewel rundvlees ook een veel voorkomend ingrediënt is. Sommige recepten omvatten ook rijst, aardappel of kool. Typische kruiden zijn onder meer gekiemde venkelzaden, knoflook, ui en zout. Buuz wordt traditioneel gegeten om het Mongoolse Nieuwjaar te vieren, dat bekend staat als tsagaan SAR .
Bereiding van de vulling is de eerste stap in het maken van buuz . Ten eerste wordt het vlees gehakt en gemengd met knoflook en ui. Vervolgens wordt water aan het mengsel toegevoegd totdat het glad en gemakkelijk te manipuleren is. De laatste stap is om de kruiden toe te voegen, die verschillende soorten kruiden kunnen bevatten naast het traditionele zout- en venkelzaad.
buuz deeg is gemaakt van bloem en water. De ingrediënten worden gemengd totdat ze een werkbaar deeg vormen en vervolgens vertrokken om enkele minuten te zitten. Dan wordt het deeg in brede plakjes gerold, die in de stukken worden gesneden die de vormene Buiten van elke knoedel. Deze worden afgeplat ter voorbereiding op de vulling.
Het samenstellen van de knoedels is het meest uitdagende aspect van het voorbereiden van buuz . De vaardigheid waarmee ze worden gemaakt, kan een kwestie van grote trots zijn onder Mongolians. Een ervaren kok zal in staat zijn om verschillende knoedels snel en met weinig na te denken.
De stukken deeg worden eerst in cirkels gerold. De randen worden dunner gemaakt dan het midden, zodat ze sterk genoeg zijn om de vulling vast te houden, maar gemakkelijker om aan de randen samen te drukken. Zodra het deeg is gerold, moeten de knoedels zo snel mogelijk worden gemaakt, omdat het deeg moeilijker zal zijn om mee te werken wanneer het begint te drogen.
buuz dumplings worden meestal gevormd in een van de drie traditionele vormen: rond, gevouwen of halve cirkel. Ronde knoedels zijn het populairst; Ze zijn gemaakt door een kleine reeks vouwen in een circ te knijpenLe rond de vulling en draaide vervolgens aan de bovenkant. De vouwmethode is eenvoudiger, omdat deze slechts vier snufjes langs de randen vereist om de knoedel te vormen. Semicirculaire knoedels zijn minder populair, maar kunnen ook sneller worden gemaakt, omdat ze slechts één vouw en een reeks kneepjes langs de open randen vereisen. In alle gevallen wordt een gat opengelaten in de knoedel om maximale efficiëntie mogelijk te maken tijdens het stomen.
Een soortgelijk type Mongoolse knoedel is KhuushUur . Het primaire verschil tussen de twee is dat KhuushUur is gebakken. Buuz heeft ook een opening bovenaan in plaats van gesloten te worden gesloten. Soortgelijke equivalenten in andere landen zijn de Pools Pierogi , de Tibetaanse en Nepalese Momo en de Chinese Gyoza .