Was sind Buuz?
buuz ist ein mongolisch gedämpfter Knödel. Es ist normalerweise mit gehacktem Hammel gefüllt, obwohl Rindfleisch auch eine häufige Zutat ist. Einige Rezepte umfassen auch Reis, Kartoffel oder Kohl. Typische Gewürze sind gestroßen Fenchelsamen, Knoblauch, Zwiebeln und Salz. buuz wird traditionell gegessen, um das mongolische Neujahr zu feiern, das als tsagaan sar . Erstens wird das Fleisch gehackt und mit Knoblauch und Zwiebeln gemischt. Dann wird der Mischung Wasser hinzugefügt, bis es glatt und leicht manipuliert ist. Der letzte Schritt besteht darin, die Gewürze hinzuzufügen, die zusätzlich zum traditionellen Salz- und Fenchelsamen verschiedene Arten von Kräutern enthalten können. Die Zutaten werden zusammengemischt, bis sie einen funktionierbaren Teig bilden, und dann einige Minuten lang sitzen. Dann wird der Teig in breite Scheiben gerollt, die in die Teile geschnitten werden, die th bilden werdenE Außen der einzelnen Knödel. Diese werden zur Vorbereitung auf die Füllung abgeflacht.
Die Knödel zusammenstellen ist der schwierigste Aspekt bei der Vorbereitung von buuz . Die Fähigkeit, mit der sie hergestellt werden, kann unter den Mongolen eine Frage des großen Stolzes sein. Ein erfahrener Koch kann mehrere Knödel schnell und mit wenig Gedanken vorbereiten.
Die Teigstücke werden zuerst in Kreise gerollt. Die Kanten werden dünner als das Zentrum, so dass sie stark genug sind, um die Füllung zu halten, aber leichter an den Rändern zusammenzudrücken. Sobald der Teig gerollt ist, sollten die Knödel so schnell wie möglich gemacht werden, da der Teig schwieriger zu arbeiten ist, wenn er zu trocknen beginnt.
buuz Knödel werden normalerweise in einer von drei traditionellen Formen gebildet: rund, gefaltet oder Halbkreis. Runde Knödel sind die beliebtesten; Sie werden hergestellt, indem sie eine kleine Reihe von Falten in einem Circ einklemmenLe um die Füllung um und dann oben verdreht. Die Faltmethode ist einfacher, da nur vier Prise entlang der Kanten erforderlich sind, um den Knödel zu bilden. Halbkreisförmige Knödel sind weniger beliebt, können aber auch schneller gemacht werden, da sie nur eine Falte und eine Reihe von Priemen entlang der offenen Kanten benötigen. In allen Fällen wird ein Loch im Knödel offen gelassen, um maximale Effizienz während des Dämpfens zu ermöglichen.
Ein ähnlicher mongolischer Knödel ist khuushuur . Der Hauptunterschied zwischen beiden besteht darin, dass khuushuur gebraten wird. buuz haben auch eine Öffnung oben, anstatt geschlossen zu werden. Ähnliche Äquivalente in anderen Ländern sind die polnischen pierogi , der tibetische und nepalesische momo und der chinesische gyoza .