Cosa sono buuz?
buuz è un gnocchi al vapore mongolo. Di solito è pieno di montone macinato, sebbene la carne sia anche un ingrediente comune. Alcune ricette includono anche riso, patate o cavoli. I condimenti tipici includono semi di finocchio germogliati, aglio, cipolla e sale. buuz viene tradizionalmente consumato per celebrare il nuovo anno mongolo, noto come Tsagaan Sar .
La preparazione del riempimento è il primo passo nella realizzazione di buuz . Innanzitutto, la carne è tritata e mescolata con aglio e cipolla. Quindi l'acqua viene aggiunta alla miscela fino a quando non è liscia e facile da manipolare. L'ultimo passo è aggiungere le spezie, che possono includere diversi tipi di erbe oltre al tradizionale seme di sale e finocchio.
buuz L'impasto è fatto di farina e acqua. Gli ingredienti vengono mescolati insieme fino a quando non formano un impasto praticabile e poi lasciati per sedersi per diversi minuti. Quindi l'impasto viene arrotolato in ampie fette, che vengono tagliate nei pezzi che formerannoE esterno di ciascun gnocco. Questi sono appiattiti in preparazione per il ripieno.
Assemblare gli gnocchi è l'aspetto più impegnativo della preparazione di buuz . L'abilità con cui sono fatte può essere una questione di grande orgoglio tra i mongoli. Un cuoco esperto sarà in grado di preparare diversi gnocchi rapidamente e con poco pensiero.
I pezzi di impasto vengono prima arrotolati in cerchio. I bordi sono resi più sottili del centro, in modo che siano abbastanza forti da trattenere il ripieno, ma più facili da premere insieme ai bordi. Una volta che l'impasto è rotolato, gli gnocchi dovrebbero essere fatti il più rapidamente possibile, poiché l'impasto sarà più difficile da lavorare quando inizierà ad asciugare.
buuz Gli gnocchi sono generalmente formati in una delle tre forme tradizionali: rotondo, piegato o semicerchio. Gli gnocchi rotondi sono i più popolari; sono realizzati pizzicando una piccola serie di pieghe in un circoloLe attorno al ripieno e poi attorcigliato nella parte superiore. Il metodo Fold è più semplice, in quanto richiede solo quattro pizzico lungo i bordi per formare il gnocco. Gli gnocchi semicircolari sono meno popolari, ma possono anche essere realizzati più rapidamente, in quanto richiedono solo una piega e una serie di pizzici lungo i bordi aperti. In tutti i casi, un foro viene lasciato aperto nel gnocco al fine di consentire la massima efficienza durante il vapore.
Un tipo simile di gnocchi mongoli è khuushuur . La differenza principale tra i due è che khuushuur è fritto. buuz ha anche un'apertura nella parte superiore, piuttosto che essere premuto chiusi. Equivalenti simili in altri paesi includono il polacco Pierogi , il tibetano e il nepalese momo e il cinese gyoza .