Co jsou Buuz?

buuz je mongolský pálený knedlík. Obvykle je naplněna mletým skopovým skokem, ačkoli hovězí maso je také běžnou složkou. Některé recepty také zahrnují rýži, brambory nebo zelí. Mezi typické koření patří vyklíčená semena fenyklu, česnek, cibule a sůl. buuz se tradičně konzumuje na oslavu mongolského nového roku, který je známý jako tsagaan SAR .

Příprava výplně je prvním krokem při výrobě buuz . Nejprve je maso mleté ​​a smíšené s česnekem a cibulí. Poté se do směsi přidá voda, dokud není hladká a snadno se s nimi manipuluje. Posledním krokem je přidat koření, které může kromě tradičního semena soli a fenyklu zahrnovat několik různých druhů bylin.

buuz těsto je vyrobeno z mouky a vody. Složky jsou smíchány dohromady, dokud nevytvoří proveditelné těsto, a pak odešli několik minut sedět. Potom se těsto převádí do širokých plátek, které jsou nakrájeny na kousky, které vytvoří thE exteriér každého knedlíku. Jsou zploštělé v rámci přípravy na výplň.

Sestavení knedlíků je nejnáročnějším aspektem přípravy buuz . Schopnost, s jakou jsou vyrobeny, může být velkou hrdostí mezi Mongolii. Zkušený kuchař bude schopen připravit několik knedlíků rychle a s malou myšlenkou.

Kousky těsta jsou nejprve stočeny do kruhů. Hrany jsou ztenčující než střed, takže jsou dostatečně silné, aby držely náplň, ale snadněji se stisknuly na okrajích. Jakmile je těsto válcováno, knedlíky by měly být vyrobeny co nejrychleji, protože těsto bude obtížnější pracovat, když začne vyschnout.

buuz knedlíky se obvykle tvoří v jednom ze tří tradičních tvarů: kulaté, složené nebo půlkruhové. Nejoblíbenější jsou kulaté knedlíky; jsou vyrobeny sevřením malé série záhybů v obciLe kolem náplně a pak se zkroutil nahoře. Metoda záhybu je snazší, protože vyžaduje pouze čtyři špetky podél okrajů, aby vytvořily knedlík. Polocirkulární knedlíky jsou méně populární, ale také lze provést rychleji, protože vyžadují pouze jeden záhyb a řadu špetků podél otevřených okrajů. Ve všech případech je v knedlíku otevřená díra, aby se umožnila maximální účinnost během napaření.

Podobný typ mongolského knedlíku je khuushuur . Primární rozdíl mezi nimi je, že khuushuur je smažený. buuz má také otvor nahoře, spíše než stisknut uzavřený. Podobné ekvivalenty v jiných zemích zahrnují polské pierogi , tibetský a nepálský momo a čínsky gyoza .