Que sont Buuz?

buuz est une boulette de vapeur mongole. Il est généralement rempli de mouton haché, bien que le bœuf soit également un ingrédient commun. Certaines recettes comprennent également du riz, de la pomme de terre ou du chou. Les assaisonnements typiques comprennent les graines de fenouil germées, l'ail, l'oignon et le sel. buuz est traditionnellement mangé pour célébrer le nouvel an mongol, qui est connu sous le nom de tsagaan sar .

La préparation du remplissage est la première étape de la fabrication de buuz . Tout d'abord, la viande est hachée et mélangée à l'ail et à l'oignon. Ensuite, de l'eau est ajoutée au mélange jusqu'à ce qu'elle soit lisse et facile à manipuler. La dernière étape consiste à ajouter les épices, qui peuvent inclure plusieurs types d'herbes différents en plus du sel traditionnel et des graines de fenouil.

buuz est en farine et en eau. Les ingrédients sont mélangés ensemble jusqu'à ce qu'ils forment une pâte viable, puis à gauche pour s'asseoir pendant plusieurs minutes. Ensuite, la pâte est roulée en tranches larges, qui sont coupées dans les pièces qui formeront ThE extérieur de chaque boulette. Ceux-ci sont aplatis en préparation de la garniture.

L'assemblage des boulettes est l'aspect le plus difficile de préparer buuz . L'habileté avec laquelle ils sont fabriqués peuvent être une grande fierté parmi les Mongols. Un cuisinier expérimenté pourra préparer plusieurs boulettes rapidement et avec peu de réflexion.

Les morceaux de pâte sont d'abord roulés en cercles. Les bords sont rendus plus minces que le centre, de sorte qu'ils sont suffisamment forts pour maintenir le remplissage, mais plus faciles à appuyer ensemble sur les bords. Une fois la pâte roulée, les boulettes doivent être faites le plus rapidement possible, car la pâte sera plus difficile à travailler lorsqu'elle commence à sécher.

buuz Les boulettes sont généralement formées dans l'une des trois formes traditionnelles: rondes, pliées ou demi-cercle. Les boulettes rondes sont les plus populaires; Ils sont fabriqués en pinçant une petite série de plis dans un circle autour de la garniture puis tordu en haut. La méthode de pli est plus facile, car elle ne nécessite que quatre pinces le long des bords pour former la boulette. Les boulettes semi-circulaires sont moins populaires, mais peuvent également être fabriquées plus rapidement, car elles ne nécessitent qu'un seul pli et une série de pinces le long des bords ouverts. Dans tous les cas, un trou est laissé ouvert dans la boulette afin de permettre une efficacité maximale pendant la vapeur.

Un type similaire de boulette mongole est khuushuur . La principale différence entre les deux est que khuushuur est frite. buuz a également une ouverture en haut, plutôt que d'être enfermée. Les équivalents similaires dans d'autres pays incluent le polonais Pierogi , le Tibétain et les Népalais Momo et le chinois gyoza .