O que são Buuz?
Buuz é um bolinho cozido no vapor da Mongólia. Geralmente é preenchido com carne de carneiro picado, embora a carne também seja um ingrediente comum. Algumas receitas também incluem arroz, batata ou repolho. Os temperos típicos incluem sementes de erva -doce, alho, cebola e sal. Buuz é tradicionalmente comido para celebrar o Ano Novo da Mongólia, conhecido como tsagaan Sar . Primeiro, a carne é picada e misturada com alho e cebola. Em seguida, a água é adicionada à mistura até que seja suave e fácil de manipular. A etapa final é adicionar as especiarias, que podem incluir vários tipos diferentes de ervas, além da semente de sal e erva -doce tradicional.
Buuz A massa é feita de farinha e água. Os ingredientes são misturados até formar uma massa viável e depois deixar para ficar sentado por vários minutos. Então a massa é enrolada em fatias largas, que são cortadas nos pedaços que formarãoe exterior de cada bolinho. Estes são achatados em preparação para o recheio.
montar os bolinhos é o aspecto mais desafiador da preparação de buuz . A habilidade com a qual são feitas pode ser uma questão de grande orgulho entre os mongóis. Um cozinheiro experiente poderá preparar vários bolinhos rapidamente e com pouco pensamento.
Os pedaços de massa são enrolados primeiro em círculos. As bordas são mais finas que o centro, para que sejam fortes o suficiente para manter o recheio, mas mais fáceis de pressionar nas bordas. Uma vez que a massa for enrolada, os bolinhos devem ser feitos o mais rápido possível, pois a massa será mais difícil de trabalhar quando começar a secar.
Buuz Os bolinhos geralmente são formados em uma das três formas tradicionais: redondo, dobrado ou semicírculo. Bolinhos redondos são os mais populares; Eles são feitos beliscando uma pequena série de dobras em um circuitoLevante ao redor do recheio e depois torcido no topo. O método de dobra é mais fácil, pois requer apenas quatro pitados ao longo das bordas para formar o bolinho de massa. Os bolinhos semicirculares são menos populares, mas também podem ser feitos mais rapidamente, pois exigem apenas uma dobra e uma série de pinças ao longo das bordas abertas. Em todos os casos, um buraco é deixado aberto no bolinho de massa para permitir a máxima eficiência durante o vapor.
Um tipo semelhante de bolinho mongol é khuushuur . A principal diferença entre os dois é que khuushuur é frito. Buuz também tem uma abertura na parte superior, em vez de ser pressionado. Equivalentes semelhantes em outros países incluem o polonês pierogi , o tibetano e o nepalês Momo e o chinês gyoza .