Hur väljer jag den bästa blå majs?

blå majs är en typ av mjöl majs som också anses vara en mjuk stärkelse. Till skillnad från gult, eller tand, majs, innehåller dessa kärnor celler som har blå pigment, som ger denna speciella version sin unika färg. Den bästa typen av blå majs beror på för det du använder det; Vanligtvis slipas kärnorna i måltider och mjöl. Det finns speciella steg att vidta när det gäller att lagra denna majs när du lagar den hemma för att förhindra att förstöra. Även om de flesta färska majs föredras för matlagning, tror vissa förespråkare att organisk majs är mycket överlägsen på grund av dess smak och näringsinnehåll.

Traditionell gul majs tillagas ofta och äts som, medan blå versioner, å andra sidan, föredras för att göra mjöl och måltid. Det bearbetade mjölet används ofta för att tillverka tortillor och chips, medan måltiden kan användas för att tillverka muffins och pannkakor. Blå majs innehåller vanligtvis fler näringsämnen än vanliga versioner, inklusive högre nivåerav järn, lysin och zink. Vissa kockar tror att tillsats av limesaft till bearbetad blå majs kan hjälpa till att förbättra effekten av lysin, vilket hjälper till att bygga protein i kroppen. Sann blå majs kan också ha en blandning av blåvita till vita kärnor i stjälkarna.

Innan du lagar denna typ av majs, se till att grönsaken är som färskaste. Stjälkarna bör vara fast, och de känsliga kärnorna inom bör inte vara blåmärken eller alltför mjuka i strukturen. Majs bör omedelbart placeras i kylen så att det förblir friskt tills du är redo att laga den. Om du inte planerar att laga majs på några dagar, överväg att placera stjälkarna i frysen. Eventuella mjöl och måltider gjorda av majs måste också kylas för att behålla färskheten.

Organic Blue Corn är en version där inga bekämpningsmedel används under dess skörd. Western Corn rootworms är speciellaProblematiskt för blå majs jordbrukare, vilket är en av orsakerna till att bekämpningsmedel används för att skydda fälten. Förespråkare tror att organisk majs är överlägsen både i smak och näring till blått majs som skördas på det traditionella sättet. Man tror att organiskt odlat majs också innehåller fler antioxidanter, såsom Xanthenes, än vanliga typer av majs. Tänk på att ekologiska produkter vanligtvis är dyrare, så det är klokt att väga fördelarna med denna typ av majs mot de extra kostnaderna.