Hvordan velger jeg den beste blå maisen?

Blå mais er en type melkorn som også anses å være en myk stivelse. I motsetning til gult, eller bul, mais, inneholder skjellene på disse kjernene celler som har blå pigmenter, som gir denne spesielle versjonen sin unike farge. Den beste typen blå mais avhenger av for det du bruker det; Vanligvis blir kjernene malt i måltider og mel. Det er spesielle trinn å ta når det gjelder lagring av dette kornet når du koker det hjemme for å forhindre ødeleggelse. Selv om det er mest ferskt mais foretrekkes for matlaging, mener noen talsmenn at organisk mais er langt overlegen på grunn av sin smak og næringsinnhold.

Tradisjonell gul mais blir ofte kokt og spist som den er, mens blå versjoner derimot foretrekkes for å lage mel og måltid. Det bearbeidede melet brukes ofte til å lage tortillaer og chips, mens måltidet kan brukes til å lage muffins og pannekaker. Blå mais inneholder vanligvis mer næringsstoffer enn vanlige versjoner, inkludert høyere nivåerav jern, lysin og sink. Noen kokker mener at å legge limesaft til bearbeidet blå mais kan bidra til å forbedre effekten av lysin, som hjelper til med å bygge protein i kroppen. Ekte blå mais kan også ha en blanding av blåhvit til hvite kjerner i stilkene.

Før du koker denne typen mais, må du forsikre deg om at grønnsaken er på sitt ferskeste. Stilkene skal være faste, og de delikate kjernene innen skal ikke bli forslått eller for mykt i tekstur. Maisen skal plasseres i kjøleskapet umiddelbart slik at den holder seg frisk til du er klar til å koke den. Hvis du ikke planlegger å tilberede kornet i noen dager, kan du vurdere å plassere stilkene i fryseren. Eventuelle mel og måltider laget av kornet vil også måtte nedkjøles for å beholde friskheten.

Organisk blå mais er en versjon der ingen plantevernmidler brukes under høstingen. Vestlige kornrotormer er spesieltly problematisk for blå maisbønder, som er en av grunnene til at plantevernmidler brukes til å beskytte åkrene. Talsmenn mener at organisk mais er overlegen i både smak og ernæring til blå mais som høstes den tradisjonelle måten. Det antas at organisk dyrket mais også inneholder flere antioksidanter, for eksempel xanthenes, enn vanlige typer mais. Husk at organiske produkter vanligvis er dyrere, så det er lurt å veie fordelene med denne typen mais mot de ekstra kostnadene.