¿Cómo elijo el mejor maíz azul?
El maíz azul es un tipo de maíz de harina que también se considera un almidón suave. A diferencia del maíz amarillo o abollado, las conchas de estos núcleos contienen células que tienen pigmentos azules, lo que le da a esta versión en particular su color único. El mejor tipo de maíz azul depende de lo que lo esté utilizando; Por lo general, los granos se muelen en comidas y harinas. Hay pasos especiales a seguir en términos de almacenar este maíz cuando lo está cocinando en casa para evitar la mimado. Aunque se prefiere la mayoría de los maíz fresco para cocinar, algunos proponentes creen que el maíz orgánico es muy superior debido a su sabor y contenido de nutrientes.
El maíz amarillo tradicional a menudo se cocina y se come como es, mientras que las versiones azules, por otro lado, se prefieren para hacer harina y comida. La harina procesada a menudo se usa para hacer tortillas y papas fritas, mientras que la comida se puede usar para hacer magdalenas y panqueques. El maíz azul generalmente contiene más nutrientes que las versiones regulares, incluidos los niveles más altos.de hierro, lisina y zinc. Algunos chefs creen que agregar jugo de lima al maíz azul procesado puede ayudar a mejorar la eficacia de la lisina, lo que ayuda a construir proteínas en el cuerpo. El verdadero maíz azul también puede tener una mezcla de núcleos blancos de color azulado a los blancos dentro de los tallos.
Antes de cocinar este tipo de maíz, asegúrese de que la verdura esté en su más fresca. Los tallos deben ser firmes, y los delicados núcleos dentro no deben ser magullados o excesivamente suaves en la textura. El maíz debe colocarse en el refrigerador inmediatamente para que permanezca fresco hasta que esté listo para cocinarlo. Si no planea cocinar el maíz durante unos días, considere colocar los tallos en el congelador. Cualquier harina y comidas hechas de maíz también deberá refrigerarse para retener la frescura.
El maíz azul orgánico es una versión en la que no se usan pesticidas durante su cosecha. Las lombrices de maíz occidentales son especialesLy problemático para los agricultores de maíz azul, que es una de las razones por las cuales los pesticidas se usan para proteger los campos. Los proponentes creen que el maíz orgánico es superior tanto en el sabor como en la nutrición al maíz azul que se cosecha de la manera tradicional. Se cree que el maíz cultivado orgánicamente también contiene más antioxidantes, como Xanthenes, que los tipos de maíz normales. Tenga en cuenta que los productos orgánicos suelen ser más caros, por lo que es aconsejable sopesar los beneficios de este tipo de maíz contra los costos adicionales.