Hvordan vælger jeg den bedste blå majs?

Blå majs er en type melkorn, der også betragtes som en blød stivelse. I modsætning til gul eller bukke, majs, indeholder skaller af disse kerner celler, der har blå pigmenter, som giver denne særlige version sin unikke farve. Den bedste type blå majs afhænger af, hvad du bruger det; Kernerne males typisk til måltider og mel. Der er specielle skridt at tage med hensyn til opbevaring af dette majs, når du laver mad derhjemme for at forhindre ødelæggelse. Selvom de fleste friske majs foretrækkes til madlavning, mener nogle fortalere, at organisk majs er langt overlegen på grund af dets smag og næringsstofindhold.

Traditionel gul majs koges og spises ofte, som det er, mens blå versioner på den anden side foretrækkes til fremstilling af mel og måltid. Det forarbejdede mel bruges ofte til at fremstille tortillas og chips, mens måltidet kan bruges til at fremstille boller og pandekager. Blå majs indeholder generelt flere næringsstoffer end almindelige versioner, inklusive højere niveaueraf jern, lysin og zink. Nogle kokke mener, at tilsætning af limesaft til forarbejdet blå majs kan hjælpe med at forbedre effektiviteten af ​​lysin, hvilket hjælper med at opbygge protein i kroppen. Ægte blå majs kan også have en blanding af blåhvid til hvide kerner inden i stilke.

Før grøntsagen er på sin friskeste. Stilks skal være faste, og de delikate kerner inden for skal ikke være mærket eller overdrevent bløde i tekstur. Majs skal placeres i køleskabet med det samme, så det forbliver frisk, indtil du er klar til at tilberede det. Hvis du ikke planlægger at tilberede majs i et par dage, kan du overveje at placere stilke i fryseren. Eventuelle mel og måltider lavet af majs skal også køles for at bevare friskheden.

Organisk blå majs er en version, hvor der ikke bruges nogen pesticider under dens høst. Vestlige majsrodorme er specieltLy problematisk for blå majsbønder, hvilket er en af ​​grundene til, at pesticider bruges til at beskytte markerne. Tilhængere mener, at organisk majs er overlegen i både smag og ernæring til blå majs, der høstes den traditionelle måde. Det menes, at organisk dyrket majs også indeholder flere antioxidanter, såsom Xanthenes, end almindelige typer majs. Husk, at organiske produkter normalt er dyrere, så det er klogt at veje fordelene ved denne type majs mod de ekstra omkostninger.