Come faccio a scegliere il miglior mais blu?
Il mais blu è un tipo di mais farina che è anche considerato un amido morbido. A differenza del giallo o intana, il mais, i gusci di questi kernel contengono cellule che hanno pigmenti blu, che danno a questa particolare versione il suo colore unico. Il miglior tipo di mais blu dipende da ciò che lo stai usando; In genere, i chicchi sono macinati in pasti e farine. Ci sono passaggi speciali da intraprendere in termini di conservazione di questo mais quando lo cucini a casa per evitare il violaggio. Sebbene la maggior parte del mais fresco sia preferita per cucinare, alcuni sostenitori ritengono che il mais organico sia di gran lunga superiore grazie al suo gusto e al contenuto di nutrienti.
Il mais giallo tradizionale viene spesso cotto e consumato così com'è, mentre le versioni blu, d'altra parte, sono preferite per preparare farina e pasto. La farina trasformata viene spesso utilizzata per preparare tortillas e patatine, mentre il pasto può essere usato per fare muffin e pancake. Il mais blu generalmente contiene più nutrienti rispetto alle versioni normali, compresi i livelli più altidi ferro, lisina e zinco. Alcuni chef ritengono che l'aggiunta di succo di lime al mais blu trasformato possa aiutare a migliorare l'efficacia della lisina, che aiuta a costruire proteine nel corpo. Il vero mais blu può anche avere una miscela di kernel bianchi da bianco bluastro all'interno degli steli.
Prima di cucinare questo tipo di mais, assicurarsi che la verdura sia più fresca. Gli steli dovrebbero essere fermi e i delicati kernel all'interno non dovrebbero essere contusi o eccessivamente morbidi nella consistenza. Il mais dovrebbe essere collocato immediatamente in frigorifero in modo che rimanga fresco fino a quando non sei pronto a cuocerlo. Se non hai intenzione di cucinare il mais per alcuni giorni, considera di posizionare gli steli nel congelatore. Eventuali farine e pasti fatti di mais dovranno anche essere refrigerati per conservare la freschezza.
Il mais blu organico è una versione in cui non vengono utilizzati pesticidi durante la raccolta. I radici dei radici del mais occidentale sono specialiproblematico per gli allevatori di mais blu, che è uno dei motivi per cui i pesticidi vengono utilizzati per proteggere i campi. I sostenitori ritengono che il mais organico sia superiore sia nel gusto che nella nutrizione al mais blu che viene raccolto in modo tradizionale. Si ritiene che il mais coltivato organicamente contenga anche più antiossidanti, come Xanhenes, rispetto ai normali tipi di mais. Tieni presente che i prodotti organici sono generalmente più costosi, quindi è saggio valutare i benefici di questo tipo di mais rispetto ai costi aggiunti.