Comment choisir le meilleur maïs bleu?

Le maïs bleu est un type de maïs de farine qui est également considéré comme une amidon doux. Contrairement au maïs jaune, ou dent, les coquilles de ces grains contiennent des cellules qui ont des pigments bleus, qui donnent à cette version particulière sa couleur unique. Le meilleur type de maïs bleu dépend de ce que vous l'utilisez; En règle générale, les grains sont moulues dans les repas et les farines. Il existe des étapes spéciales à prendre en termes de stockage de ce maïs lorsque vous le faites cuire à la maison afin d'éviter de gâter. Bien que la plupart des maïs frais soient préférés pour la cuisson, certains partisans pensent que le maïs biologique est bien supérieur en raison de son goût et de sa teneur en nutriments.

Le maïs jaune traditionnel est souvent cuit et mangé tel quel, tandis que les versions bleues, en revanche, sont préférées pour faire de la farine et des repas. La farine transformée est souvent utilisée pour fabriquer des tortillas et des frites, tandis que le repas peut être utilisé pour fabriquer des muffins et des crêpes. Le maïs bleu contient généralement plus de nutriments que les versions régulières, y compris des niveaux plus élevésde fer, de lysine et de zinc. Certains chefs croient que l'ajout de jus de chaux au maïs bleu transformé peut aider à améliorer l'efficacité de la lysine, ce qui aide à construire des protéines dans le corps. Le vrai maïs bleu peut également avoir un mélange de grains blancs bleuâtre aux noyaux blancs dans les tiges.

Avant de cuisiner ce type de maïs, assurez-vous que le légume est le plus frais. Les tiges doivent être fermes et les noyaux délicats à l'intérieur ne doivent pas être meurtris ou excessivement doux en texture. Le maïs doit être placé immédiatement au réfrigérateur afin qu'il reste frais jusqu'à ce que vous soyez prêt à le faire cuire. Si vous ne prévoyez pas de cuisiner le maïs pendant quelques jours, pensez à placer les tiges du congélateur. Tous les farines et repas fabriqués à partir du maïs devront également être réfrigérés pour conserver la fraîcheur.

Le maïs bleu organique est une version dans laquelle aucun pesticide n'est utilisé pendant sa récolte. Les vers de racine de maïs occidentaux sont spéciauxproblématique pour les agriculteurs de maïs bleus, ce qui est l'une des raisons pour lesquelles les pesticides sont utilisés pour protéger les champs. Les partisans croient que le maïs biologique est supérieur à la fois dans le goût et la nutrition du maïs bleu qui a récolté la manière traditionnelle. On pense que le maïs biologique contient également plus d'antioxydants, tels que les xanthène, que les types de maïs réguliers. Gardez à l'esprit que les produits biologiques sont généralement plus chers, il est donc sage de peser les avantages de ce type de maïs par rapport aux coûts supplémentaires.