¿Cómo elijo la mejor caldera doble?
La mejor caldera doble es una que es lo suficientemente grande para sus necesidades. Si la olla inferior que sostiene el agua hirviendo para calentar la sartén superior es demasiado pequeña, esto puede ser desordenado o incluso peligroso. El agua puede hervir sobre el borde y salir a la estufa; Si la olla inferior hierve, un fuego podría comenzar si se deja de esa manera durante demasiado tiempo. Elija una caldera doble que incluya una línea de llenado de agua en la olla inferior, así como las instrucciones de calentamiento para su seguridad. Muchas personas usan por error calderas dobles a fuego alto en lugar de configuraciones de estufa baja a moderada.
El vapor del agua hirviendo en la sección inferior proporciona el calor indirecto a la parte superior. Los franceses llaman a la caldera doble a Bain Marie , o "baño de agua". El calor indirecto creado por el sistema de dos sartén derrite el chocolate sin quemarlo y calienta la leche sin curarlo. Las calderas dobles también son ideales para hacer salsas a base de crema y queso, así como mezclas dulces como el caramelo.
Las mejores calderas dobles para comprar son las que cuentan con las dos ollas notablemente diferentes en tamaño. Si las secciones superior e inferior tienen un tamaño demasiado cercano, la olla superior puede deslizarse hacia la inferior, derrotando todo el propósito de un sistema de cacerola doble. Si la tapa incluida en un conjunto de caldera doble se adapta a ambas macetas, esto puede ser una pista de que los tamaños de olla son demasiado similares. Considere elegir uno de los estilos de doble caldera con una tapa de vidrio para la olla superior. Una tapa de vidrio en la sección superior de la caldera puede permitirle ver fácilmente cuándo y si su alimento se está derritiendo.
Las calderas dobles de calidad a menudo duran muchos años y la mayoría de ellas incluso vienen con una garantía de por vida. Comprar un tipo profesional de doble caldera es la mejor opción porque la diferencia de precio entre eso y una hecha a un estándar menor es mínimo. Las buenas calderas dobles de acero inoxidable a menudo se etiquetan calidad profesional . Mientras que nLas calderas dobles en el estado están disponibles para la venta, generalmente no se consideran utensilios de cocina de calidad profesional.
Busque una caldera doble con manijas que sean fáciles de agarrar. También debe asegurarse de que la longitud de la manija funcione bien con su estufa para que su mano no esté demasiado cerca del elemento de calefacción. Finalmente, asegúrese de las calderas dobles que está eligiendo entre ajuste con sus expectativas de limpieza y mantenimiento; No todos son seguros para lavavajillas.