Hvordan velger jeg den beste doble kjelen?
Den beste doble kjelen er en som er stor nok for dine behov. Hvis bunngryten som holder kokende vann for å varme opp den øverste pannen er for liten, kan dette være rotete eller til og med farlig. Vann kan koke over randen og ut på komfyren; Hvis bunnpotten koker tørr, kan en brann starte hvis den er igjen slik for lenge. Velg en dobbel kjele som inkluderer en vannfyllingsledning på bunngryten samt oppvarmingsinstruksjoner for din sikkerhet. Mange bruker feilaktig doble kjeler på høy varme i stedet for lav til moderat komfyroppstillinger.
Dampen fra det kokende vannet i bunnseksjonen gir den indirekte varmen til den øverste delen. Franskmennene kaller den doble kjelen A Bain Marie , eller "vannbad." Den indirekte varmen som er skapt av de to pannesystemene, smelter sjokolade uten å svike den og varmer melk uten å krympe den. Doble kjeler er også ideelle for å lage krem- og ostebaserte sauser samt søte blandinger som karamell.
De beste doble kjelene å kjøpe er de som har de to pottene som er merkbart forskjellige i størrelse. Hvis topp- og bunndelene er for nær størrelse, kan den øvre potten gli ned i den nedre, og beseire hele formålet med et dobbelt kjele -system. Hvis lokket som er inkludert i et dobbelt kjelesett passer til begge pottene, kan dette være en anelse om at grytestørrelsene er for like. Vurder å velge en av de doble kjelestilene med et glasslokk til toppgryten. Et glasslokk på den øvre delen av kjelen kan tillate deg å enkelt se når og om matvaren smelter.
Kvalitets doble kjeler varer ofte i mange år, og de fleste av disse kommer til og med med livstidsgaranti. Å kjøpe en profesjonell type dobbel kjele er det beste alternativet fordi prisforskjellen mellom det og en som er gjort til en mindre standard er minimal. Gode rustfritt stål doble kjeler er ofte merket profesjonell kvalitet . Mens nDobbeltkjeler på pinnen er tilgjengelige for salg, disse anses vanligvis ikke å være kokekar av profesjonell kvalitet.
Se etter en dobbel kjele med håndtak som er enkle å gripe. Du bør også sørge for at håndtakets lengde fungerer bra med komfyren din, slik at hånden din ikke er for nær varmeelementet. Til slutt, sørg for at de doble kjelene du velger mellom å passe inn i dine rengjørings- og vedlikeholdsforventninger; Ikke alle er oppvaskmaskin trygt.