¿Cómo elijo los mejores frijoles fava?
Los frijoles fava, también llamados frijoles anchos y frijoles de viento, maduran a fines de la primavera. Estos frijoles cerosos y llenos se parecen mucho a los frijoles de lima, pero generalmente tienen un tamaño más grande. También tienen un sabor rico y carnoso que los convierte en una deliciosa adición a sopas, guisos, ensaladas y salsas de verduras. Al elegir granos de fava, hay varios factores a considerar. Los jóvenes frijoles fava cuentan con diferentes sabores que las variedades más maduras. Los consumidores también deben tener en cuenta la regordería, el color y la sensación de las vainas antes de comprar o cosechar.
En los EE. UU., Los jóvenes granos de fava generalmente comienzan a aparecer en las tiendas y los mercados de agricultores a principios de mayo. Estos frijoles pequeños, que generalmente miden aproximadamente 3 pulgadas (aproximadamente 6 cm) tienen un sabor dulce y ligero similar al de los guisantes dulces. Los consumidores generalmente deben buscar vainas jóvenes que se sientan firmes, pero no difíciles, y muestren sangrías de luz entre los frijoles dentro de las vainas. Las cápsulas también deben estar libres de manchas marrones y blandas uny agujeros y agujeros. Estas cosas podrían indicar que los frijoles dentro de la cápsula están podridos.
Los consumidores que disfrutan de los frijoles más sabrosos pueden querer esperar hasta los frijoles más maduros de las primeras o tardías. Estas vainas generalmente miden entre 6 y 12 pulgadas (12 a 24 cm). Los frijoles más grandes suelen ser más duros y pueden tener un sabor amargo. Los cocineros que buscan frijoles fava maduros generalmente planean mezclarlos con sabores muy sabrosos, como ajo, cebolla, tocino y verduras abundantes. Los frijoles fava de cosecha tardía definitivamente deberían abultarse dentro de las vainas, pero deberían estar libres de imperfecciones, al igual que los frijoles más jóvenes.
Los frijoles jóvenes dulces se pueden comer cocidos o crudos, y a menudo funcionan bien en ensaladas ligeras. Se pueden combinar con delicada lechuga de mantequilla, guisantes, tomates tempranos y quesos salados para hacer un almuerzo saludable o una guarnición para la cena. Los frijoles más jóvenes también se combinan bien con el okra en sopas y guisos de temporada. Para preparar estos condeY cosecha frijoles fava, un cocinero debe simplemente salir del extremo del tallo de cada vaina y tirar para ayudar a que la vaina se abriera. Los frijoles se pueden comer como es.
Los frijoles de cosecha tardía más antiguos casi siempre están cocinados porque son más duros y pueden ser amargos cuando se comen crudos. Muchos cocineros saltean frijoles fava más antiguos con mantequilla y cebollas hasta que estén tiernas. Algunos también los cocinan a fuego lento con vegetales de raíz para crear sopas de puré o verduras sabrosas para comer en una fría noche de primavera. Estos frijoles también funcionan bien con sabores picantes y a veces se cocinan, se enfrían y se agregan a Salsas.
Los frijoles maduros deben salir de la vaina y deslizarse directamente en agua hirviendo. Tienen un recubrimiento ceroso en ellos que es muy difícil de masticar y digerir. Cuando los frijoles se han hervido durante unos 5 minutos, pueden ser drenados y deslizados en un baño de hielo. Después de eso, el cocinero debe pelar cada frijoles. Algunos cocineros siempre eligen frijoles jóvenes solo para evitar este paso.