Comment choisir les meilleurs fèves de fava?
Les haricots de fava, également appelés haricots larges et haricots Windsor, mûrissent à la fin du printemps. Ces haricots dodus et cireux ressemblent étroitement aux haricots de Lima, mais sont généralement plus grands. Ils ont également une saveur riche et charnue qui en fait un délicieux ajout aux soupes, ragoûts, salades et trempettes de légumes. Lors du choix des haricots fava, il y a plusieurs facteurs à considérer. Les jeunes haricots fava présentent des saveurs différentes que les variétés plus matures. Les consommateurs doivent également noter la présceinte, la couleur et la sensation des gousses avant d'acheter ou de récolter.
Aux États-Unis, les jeunes fèves de fava commencent généralement à faire leur apparition dans les magasins et les marchés fermiers début mai. Ces petits haricots, mesurant généralement environ 3 pouces (environ 6 cm) de long ont une saveur sucrée et légère similaire à celle des pois sucrés. Les consommateurs doivent généralement rechercher des gousses de jeunes qui se sentent fermes, mais pas difficiles, et montrer des indentations légères entre les haricots à l'intérieur des gousses. Les gousses elles-mêmes devraient également être exemptes de taches brunes et pâteuseset les trous de l'alésage. Ces choses pourraient indiquer que les haricots à l'intérieur du pod sont pourris.
Les consommateurs qui aiment des haricots plus savoureux peuvent vouloir attendre le moyen ou la fin du ressort pour des haricots plus matures. Ces gousses mesurent généralement entre 6 et 12 pouces (12 à 24 cm). Les haricots plus gros sont généralement plus durs et peuvent avoir un goût amer. Les cuisiniers à la recherche de haricots de fava matures prévoient généralement de les mélanger avec des saveurs très savoureuses, comme l'ail, les oignons, le bacon et les verts copieux. Les haricots de fava de récolte tardive devraient certainement se gonfler à l'intérieur des gousses, mais devraient être exempts de imperfections, tout comme les haricots plus jeunes.
Les jeunes haricots sucrés peuvent être consommés cuits ou crus, et fonctionnent souvent bien dans les salades légères. Ils peuvent être combinés avec une laitue délicate au beurre, des pois, des tomates précoces et des fromages salés pour préparer un déjeuner sain ou un plat d'accompagnement pour le dîner. Les haricots plus jeunes se combinent également bien avec le gombo dans les soupes de saison et les ragoûts. Pour préparer ces comtesy récolter les haricots fava, un cuisinier doit simplement sortir de l'extrémité de la tige de chaque pod et tirer pour aider le pod à s'ouvrir. Les haricots peuvent alors être mangés tels quels.
Les haricots plus âgés et en retard sont presque toujours cuits car ils sont plus durs et peuvent être amers lorsqu'ils sont consommés crus. De nombreux cuisiniers font sauter des haricots fava plus âgés avec du beurre et des oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Certains les mijoteront également avec des légumes-racines pour créer des soupes en purée ou des légumes de purée savoureux pour manger par une soirée de printemps froide. Ces haricots fonctionnent également bien avec des saveurs épicées et sont parfois cuites, refroidies et ajoutées aux salsas.
Les haricots matures doivent être sortis de la gousse et glissés directement dans l'eau bouillante. Ils ont un revêtement cireux sur eux qui est très difficile à mâcher et à digérer. Lorsque les haricots sont bouillis pendant environ 5 minutes, ils peuvent être drainés et glissés dans un bain de glace. Après cela, le cuisinier doit peler chaque haricot. Certains cuisiniers choisissent toujours les jeunes haricots juste pour éviter cette étape.