Hoe kies ik de beste favoriete bonen?
Fava -bonen, ook wel brede bonen en Windsor -bonen genoemd, rijpen in het late voorjaar. Deze dikke, wasachtige bonen lijken sterk op limabonen, maar zijn meestal groter in grootte. Ze hebben ook een rijke, vlezige smaak die hen een heerlijke toevoeging maakt aan soepen, stoofschotels, salades en dips voor groentes. Bij het kiezen van Fava -bonen zijn er verschillende factoren om te overwegen. Jonge favoriete bonen hebben verschillende smaken dan meer volwassen variëteiten. Consumenten moeten ook de molligheid, kleur en het gevoel van de pods opmerken voordat ze koopt of oogst.
In de VS beginnen jonge favabonen meestal begin mei te verschijnen in winkels en boerenmarkten. Deze kleine bonen, meestal van ongeveer 3 inch (ongeveer 6 cm) lang, hebben een zoete, lichte smaak die vergelijkbaar is met die van zoete erwten. Consumenten moeten meestal zoeken naar jonge pods die stevig, maar niet moeilijk aanvoelen, en lichte inkepingen tussen de bonen in de pods tonen. De pods zelf moeten ook vrij zijn van bruine, papperige vlekken aen boorgaten. Deze dingen kunnen erop wijzen dat de bonen in de pod rot zijn.
Consumenten die genieten van meer hartige bonen willen misschien wachten tot midden- of late spring op meer volwassen bonen. Deze pods meet meestal tussen 6 en 12 inch (12 tot 24 cm). Grotere bonen zijn meestal moeilijker en kunnen een bittere smaak hebben. Koks die op zoek zijn naar volwassen favabonen zijn meestal van plan ze te mengen met zeer hartige smaken, zoals knoflook, uien, spek en stevige greens. Late-oogst Fava-bonen moeten zeker in de pods uitpuilen, maar moeten vrij zijn van vlekken, net als de jongere bonen.
Zoete, jonge bonen kunnen gekookt of rauw worden gegeten en werken vaak goed in lichte salades. Ze kunnen worden gecombineerd met delicate boterla, erwten, vroege tomaten en zoute kazen om een gezonde lunch of een bijgerecht te maken voor het avondeten. Jongere bonen combineren ook goed met okra in seizoensgebonden soepen en stoofschotels. Om deze graaf voor te bereidenY Harvest Fava -bonen, een kok moet eenvoudig van het stengeluiteinde van elke pod springen en trekken om de pod te helpen openen. De bonen kunnen dan worden gegeten zoals het is.
Oudere, laat-oogstbonen zijn bijna altijd gekookt omdat ze moeilijker zijn en bitter kunnen zijn als ze rauw worden gegeten. Veel koks bakken oudere favoriete bonen met boter en uien totdat ze zacht zijn. Sommigen sudderen ze ook samen met wortelgroenten om gepureerde soepen of smaakvolle puree groenten te maken om te eten op een koude lenteavond. Deze bonen werken ook goed met pittige smaken en worden soms gekookt, gekoeld en toegevoegd aan salsa's.
Rijpe bonen moeten uit de pod worden geslagen en recht in kokend water worden uitgegleden. Ze hebben een wasachtige coating op hen die erg moeilijk is om te kauwen en te verteren. Wanneer de bonen ongeveer 5 minuten hebben gekookt, kunnen ze worden afgevoerd en in een ijsbad uitglijden. Daarna moet de kok elke boon pellen. Sommige koks kiezen altijd voor jonge bonen om deze stap te voorkomen.