최고의 Fava Beans를 어떻게 선택합니까?

Fava Beans는 넓은 콩과 윈저 콩이라고도하며 늦은 봄에 익습니다. 이 통통하고 왁스 같은 콩은 리마 콩과 밀접하게 비슷하지만 일반적으로 크기가 더 큽니다. 그들은 또한 풍부하고 고기 맛이있어 수프, 스튜, 샐러드 및 야채 딥에 맛있는 추가 기능을 제공합니다. Fava Bean을 선택할 때 고려해야 할 몇 가지 요소가 있습니다. 어린 파바 콩은 더 성숙한 품종과 다른 맛을 특징으로합니다. 소비자는 또한 구매하거나 수확하기 전에 포드의 통통, 색상 및 느낌을 주목해야합니다.

미국에서는 젊은 Fava Beans는 일반적으로 5 월 초에 상점과 농부 시장에 출연하기 시작합니다. 이 작은 콩은 보통 약 3 인치 (약 6cm)의 길이가 달콤한 완두콩과 비슷한 달콤하고 가벼운 맛이 있습니다. 소비자는 일반적으로 단단하지만 힘들지 않은 어린 포드를 찾아야하며 포드 내부의 콩 사이에 가벼운 압입을 보여야합니다. 꼬투리 자체는 또한 갈색의 엉뚱한 반점이 없어야합니다.ND 보어 구멍. 이러한 것들은 포드 내부의 콩이 썩었다는 것을 나타낼 수 있습니다.

더 풍미있는 콩을 즐기는 소비자는 더 성숙한 콩을 위해 미드 스프링까지 기다릴 수 있습니다. 이 포드는 일반적으로 6 ~ 12 인치 (12 ~ 24cm)입니다. 큰 콩은 일반적으로 더 단단하고 쓴 맛이있을 수 있습니다. 성숙한 Fava 콩을 찾는 요리사는 일반적으로 마늘, 양파, 베이컨 및 풍성한 녹색과 같은 매우 풍미있는 맛과 혼합 할 계획입니다. 늦은 수확 Fava 콩은 포드 내부에서 확실히 튀어 나와야하지만 어린 콩과 마찬가지로 흠이 없어야합니다.

달콤하고 어린 콩은 요리하거나 날 것으로 먹을 수 있으며 종종 가벼운 샐러드에서 잘 작동합니다. 그들은 섬세한 버터 양상추, 완두콩, 초기 토마토 및 짠 치즈와 결합하여 건강한 점심이나 저녁 식사를위한 반찬을 만들 수 있습니다. 어린 콩은 계절 수프와 스튜에서 오크라와 잘 결합됩니다. 이 얼을 준비합니다y fava beans, 요리사는 단순히 각 포드의 줄기 끝에서 튀어 나와 포드 팝을 열도록 도와야합니다. 그런 다음 콩을 먹을 수 있습니다.

나이가 많은 후기 수확 콩은 거의 항상 요리됩니다. 왜냐하면 생이 먹을 때 더 힘들고 쓴 맛이 있기 때문입니다. 많은 사람들이 부드러워 질 때까지 버터와 양파를 곁들인 오래된 Fava 콩을 볶습니다. 일부는 또한 뿌리 채소와 함께 끓여서 순수한 수프 나 맛있는 으깬 채소를 만들어 쌀쌀한 봄 저녁에 먹습니다. 이 콩은 또한 매운 맛으로 잘 작동하며 때로는 요리, 냉각 및 살사에 추가됩니다.

성숙한 콩은 꼬투리에서 튀어 나와 끓는 물로 바로 미끄러 져야합니다. 그들은 씹고 소화하기가 매우 어려운 왁스 코팅을 가지고 있습니다. 콩이 약 5 분 동안 끓으면 배수되어 얼음 목욕으로 미끄러질 수 있습니다. 그 후, 요리사는 각 콩을 껍질을 벗겨야합니다. 일부 요리사는 항상이 단계를 피하기 위해 어린 콩을 선택합니다.