케이크 유화제의 다른 유형은 무엇입니까?

유화제는 케이크, 적절한 질감을 포함한 음식을 제공하기 위해 베이킹에 사용되는 물질입니다. 일반적인 케이크 유화제는 모노 글리세리드, 폴리 기세 롤 에스테르, 젖산 에스테르 및 폴리 흡착제를 포함한다. 추가의 유화제는 모노 글리세리드, 폴리 릴렌 글리콜 괴사 (PGME) 및 아세틸 화 된 모노 글리세리드를 포함 할 수있다. 일반적으로 발견되고 레시틴이라는 천연 물질은 많은 베이커가 케이크 반죽에 첨가됩니다. 유화제의 종류에 따라 케이크는 일관성, 두께 및 부스러기 부드러움을 갖습니다. 이 주요 성분을 첨가하면 제품이 더 오래 지속될 것입니다.

지방 액 적을 갖는 기름진 화합물과 같은 다른 액체에 매달린 액체 액 적은 유화제의 기초입니다. 케이크 유화제는 오일과 물이 혼합 될 수있는 분자로 구성되므로 케이크 반죽의 지성 지방과 물을 철저히 혼합하여 완제품에 원하는 품질을 얻을 수 있습니다. 모노 글리세리드, 젖산 에스테르 및 폴리 흡착제케이크 유화제로서 SED는 케이크 반죽의 폼 구조를 안정화시키는 데 도움이됩니다. 또한 공기 세포의 팽창을 허용하여 케이크의 부피를 증가시킵니다. 모노 글리세리드는 베타 결정 형태로 발견되는 전분 방부제이며, 케이크에 층을 생성하는 데 적합한 알파 크리스탈 형태는 가열을 겪는 케이크에 더 유연하고 더 적합한 알파 크리스탈 형태입니다.

케이크의 적절한 폭기는 품질이 결정되는 방법 중 하나입니다. Polyglycerol 에스테르 및 PGM은 케이크 유화제를 알파로 묶는 알파로 알려져 있으며, 케이크 반죽에서 원하는 양과 크기의 거품을 허용하기 위해 잘 혼합합니다. 또한 베이킹 중에 반죽이 팽창하는 동안 이러한 거품이 안정적으로 유지되고, 전분이 저하되는 것을 막아 케이크가 먹기 전에 부실하지 않도록합니다. 폴리 글리세롤 에스테르 및 모노 글리세리드를 사용할 때, 각각의 비율을 조정하여 케이크의 지방 함량을 변경할 수 있습니다. 시간비율을주의 깊게 모니터링 할 때 림 또는 저지방 반죽은 동일한 종류의 일관성을 특징으로 할 수 있습니다.

케이크 유화제의 품종 중에서 선택하는 몇 가지 요인이 있습니다. 하나는 Emulsifier가 얼마나 잘 작동하는지에 대한 비용과 비용이며, 정리 시간이 프로세스에 추가되면 비용 효율적이지 않을 수 있습니다. 저지방 케이크에는 적은 양이 사용되는 반면, 지역 규정은 선택된 유화제에 영향을 줄 수 있습니다. 천연 제품에 대한 수요는 또한 선택된 것을 제한 할 수 있으므로 베이커가 종종 레시틴을 선호하고 베이킹 기계에 덜 긴장을 겪고 있습니다.