Quali sono i diversi tipi di emulsionanti della torta?

Gli emulsionanti sono sostanze usate nella cottura per dare alimenti, comprese le torte, la consistenza adeguata. Gli emulsionanti di torta comuni includono monogliceridi, esteri di poligicerolo, esteri di acido lattico e polisorbati. Ulteriori emulsionanti possono includere monogliceridi, polipilenico glicole monsonsate (PGME) e mono gliceridi acetilati. Una sostanza comunemente trovata e naturale chiamata lecitina viene aggiunta anche alle pastelle da molti fornai. A seconda del tipo di emulsionante, una torta ha una certa consistenza, spessore e morbidezza briciole; Il prodotto durerà anche più a lungo con l'aggiunta di questi ingredienti chiave.

gocce liquide sospese in un altro liquido, come un composto oleoso con goccioline di grasso, sono la base per gli emulsionanti. Gli emulsionanti della torta sono costituiti da molecole che consentono all'olio e all'acqua di miscelare, quindi i grassi oleosi e l'acqua nella pastella per torte possono essere completamente miscelati per ottenere una qualità desiderata per il prodotto finito. I monogliceridi, gli esteri di acido lattico e i polisorbati che sono uSed come emulsionanti per la torta aiutano a stabilizzare la struttura in schiuma della pastella per torte. Consentono anche l'espansione delle celle dell'aria, aumentando il volume della torta. I monogliceridi sono conservanti di amido trovati in forma beta cristallo, adatto alla creazione di strati nella torta e alla forma di cristallo alfa che è più flessibile e più adatto per le torte che subiscono il riscaldamento.

Aerazione corretta di una torta è uno dei modi in cui la qualità è determinata. Gli esteri di poliglicerolo e i PGM sono noti come emulsionanti della torta alfa e si mescolano bene per consentire la quantità e le dimensioni desiderate e le dimensioni delle bolle nella pastella della torta. Consentono inoltre a queste bolle di rimanere stabili mentre la pastella si espande durante la cottura e impediscono all'amido di degradare per impedire alla torta di diventare stantio prima che venga mangiata. Quando si utilizzano esteri di poliglicerolo e monogliceridi, la proporzione di ciascuno può essere regolata per alterare il contenuto di grassi della torta. HLe battute di grasso alte o basso possono presentare lo stesso tipo di consistenza quando il rapporto è attentamente monitorato.

Ci sono alcuni fattori che vanno a scegliere dalle varietà di emulsionanti della torta. Uno è una spesa rispetto al modo in cui funziona l'emulsionante e se viene aggiunto il tempo di pulizia al processo, potrebbe non essere conveniente da utilizzare. Gli importi minori vengono utilizzati per le torte a basso contenuto di grassi, mentre le normative locali possono influire su cui vengono scelti gli emulsionanti. La domanda di prodotti naturali può anche limitare quali sono selezionati, motivo per cui la lecitina è spesso preferita dai fornai ed è anche meno sforzata sui macchinari da forno.