Wat zijn de verschillende soorten cake -emulgatoren?
Emulgatoren zijn stoffen die worden gebruikt bij het bakken om voedingsmiddelen te geven, inclusief cakes, de juiste textuur. Gemeenschappelijke cake -emulgatoren zijn monoglyceriden, polygycerolesters, melkzuuresters en polysorbaten. Extra emulgatoren kunnen monoglyceriden, polypyleenglycol monsearaat (PGME) en geacetyleerde monomlyceriden omvatten. Een algemeen gevonden en natuurlijke substantie genaamd lecithine wordt ook door veel bakkers toegevoegd aan cake -slagmensen. Afhankelijk van het soort emulgator, heeft een cake een zekere consistentie, dikte en kruimel zachtheid; Het product zal ook langer meegaan met de toevoeging van deze belangrijke ingrediënten.
vloeibare druppeltjes gesuspendeerd in een andere vloeistof, zoals een olieachtige verbinding met vetdruppeltjes, vormen de basis voor emulgatoren. Cake -emulgatoren bestaan uit moleculen waarmee olie en water kunnen mengen, dus olieachtig vet en water in cakebeslag kunnen grondig worden gemengd om een gewenste kwaliteit voor het eindproduct te krijgen. De monoglyceriden, melkzuuresters en polysorbaten die u zijnSED als cake -emulgatoren helpen de schuimstructuur van cakebeslag te stabiliseren. Ze maken ook de uitbreiding van luchtcellen mogelijk, waardoor het volume van de cake wordt verhoogd. Monoglyceriden zijn zetmeelconserveermiddelen gevonden in bèta -kristalvorm, die geschikt is voor het maken van lagen in de cake, en alfabristalvorm die flexibeler en beter geschikt is voor cakes die verwarming ondergaan.
Juiste beluchting van een cake is een van de manieren waarop kwaliteit wordt bepaald. Polyglycerolesters en PGM's staan bekend als alfa die cake -emulgatoren verzorgt, en meng goed om de gewenste hoeveelheid en de grootte van bubbels in het taartbeslag mogelijk te maken. Ze laten deze bubbels ook stabiel blijven terwijl het beslag uitzet tijdens het bakken, en voorkomen dat het zetmeel degradeert om te voorkomen dat de cake oud wordt voordat deze wordt gegeten. Bij het gebruik van polyglycerolesters en monoglyceriden kan het aandeel van elk worden aangepast om het vetgehalte van de cake te veranderen. HIGH- of vetarme slagmensen kunnen dezelfde soort consistentie hebben wanneer de verhouding zorgvuldig wordt gecontroleerd.
Er zijn een paar factoren die gaan kiezen uit de variëteiten van cake -emulgatoren. Een daarvan is kosten versus hoe goed de emulgator werkt, en als de opruimtijd aan het proces wordt toegevoegd, is het misschien niet kosteneffectief om te gebruiken. Lagere hoeveelheden worden gebruikt voor vetarme taarten, terwijl lokale voorschriften kunnen beïnvloeden welke emulgatoren worden gekozen. De vraag naar natuurlijke producten kan ook beperken welke worden geselecteerd, en daarom heeft lecithine vaak de voorkeur van bakkers en heeft ook minder gespannen op bakmachines.