Hva er de forskjellige typer kakeemulgatorer?

Emulgatorer er stoffer som brukes i baking for å gi mat, inkludert kaker, riktig tekstur. Vanlige kakeemulgatorer inkluderer monoglyserider, polygycerolestere, melkesyreestere og polysorbater. Ytterligere emulgatorer kan omfatte monoglyserider, polypylenglykolmonarat (PGME) og acetylert mono -glyserider. Et ofte funnet og naturlig stoff som kalles lecithin tilsettes også til kakekamp av mange bakere. Avhengig av typen emulgator, har en kake en viss konsistens, tykkelse og smule mykhet; Produktet vil også vare lenger med tilsetning av disse viktige ingrediensene.

Væskedråper suspendert i en annen væske, for eksempel en fet forbindelse med fettdråper, er grunnlaget for emulgatorer. Kakeemulgatorer består av molekyler som lar olje og vann blandes, så fet fett og vann i kakedeig kan blandes grundig for å få en ønsket kvalitet for det ferdige produktet. Monoglyserider, melkesyreestere og polysorbater som er uSed som kakeemulgatorer er med på å stabilisere skumstrukturen til kakedeigen. De tillater også utvidelse av luftceller, og øker volumet på kaken. Monoglyserider er stivelseskonserveringsmidler som finnes i betakrystallform, som er egnet for å lage lag i kaken, og alfakrystallform som er mer fleksibel og bedre egnet for kaker som gjennomgår oppvarming.

Riktig lufting av en kake er en av måtene kvalitet bestemmes på. Polyglycerolestere og PGM -er er kjent som alfa -tending kakeemulgatorer, og bland godt for å gi mulighet for ønsket mengde og størrelse på bobler i kakedeigen. De lar også disse boblene forbli stabile mens røren utvides under bakingen, og hindrer stivelse fra å nedbryte for å forhindre at kaken blir foreldet før den spises. Når du bruker polyglyserolestere og monoglyserider, kan andelen av hver justeres for å endre fettinnholdet i kaken. HIGH eller lite fettkamp kan inneholde samme type konsistens når forholdet overvåkes nøye.

Det er noen få faktorer som går ut på å velge fra variantene av kakeemulgatorer. Den ene er utgifter kontra hvor godt emulgatoren fungerer, og hvis opprydningstiden blir lagt til prosessen, er det kanskje ikke kostnadseffektivt å bruke. Mindre mengder brukes til kaker med lite fett, mens lokale forskrifter kan påvirke hvilke emulgatorer som er valgt. Etterspørselen etter naturlige produkter kan også begrense hvilke som er valgt, og det er grunnen til at lecithin ofte foretrekkes av bakere, og er også mindre anstrengende på bakemaskiner.