Vilka är de olika typerna av kakemulgatorer?

emulgatorer är ämnen som används i bakning för att ge mat, inklusive kakor, rätt struktur. Vanliga kakemulgatorer inkluderar monoglycerider, polygycerolestrar, mjölksyraestrar och polysorbater. Ytterligare emulgatorer kan inkludera monoglycerider, polypylenglykolmonsearat (PGME) och acetylerade mono -glycerider. Ett vanligt hittat och naturligt ämne som kallas lecitin läggs också till kakbatterier av många bagare. Beroende på typen av emulgator har en kaka en viss konsistens, tjocklek och smulmjukhet; Produkten kommer också att hålla längre med tillsats av dessa viktiga ingredienser.

vätskedroppar suspenderade i en annan vätska, såsom en oljig förening med fettdroppar, är grunden för emulgatorer. Kakemulgatorer består av molekyler som gör att olja och vatten kan blandas, så oljigt fett och vatten i kakan smet kan blandas noggrant för att få en önskad kvalitet för den färdiga produkten. Monoglycerider, mjölksyraestrar och polysorbater som är uSed som kakemulgatorer hjälper till att stabilisera skumstrukturen hos kakan. De tillåter också utvidgningen av luftceller, vilket ökar kakans volym. Monoglycerider är stärkelsekonserveringsmedel som finns i betakristallform, som är lämplig för att skapa lager i kakan och alfa -kristallform som är mer flexibel och bättre lämpad för kakor som genomgår uppvärmning.

Korrekt luftning av en tårta är ett av sätten kvaliteten bestäms. Polyglycerolestrar och PGM: er är kända som alfa -tending kakemulgatorer och blandas väl för att möjliggöra den önskade mängden och storleken på bubblor i kakan. De tillåter också att dessa bubblor förblir stabila medan smeten expanderar under bakningen och hindrar stärkelse från att förnedra sig för att förhindra att kakan blir inaktuell innan den äts. När man använder polyglycerolestrar och monoglycerider kan andelen av var och en justeras för att förändra kakans fettinnehåll. HIGH- eller lågfettbatterier kan innehålla samma typ av konsistens när förhållandet övervakas noggrant.

Det finns några faktorer som går till att välja från sorterna av kakemulgatorer. Den ena är kostnader jämfört med hur väl emulgeringsmedel fungerar, och om rengöringstiden läggs till processen är det kanske inte kostnadseffektivt att använda. Mindre mängder används för kakor med låg fetthalt, medan lokala bestämmelser kan påverka vilka emulgatorer som väljs. Efterfrågan på naturliga produkter kan också begränsa vilka som är valda, varför lecitin ofta föredras av bagare och är också mindre ansträngande på bakmaskiner.