Vad är en platt visp?
En platt visp, ibland kallad en sås eller roux -visp, skiljer sig från standardvisken i form och funktion. Till skillnad från den rundade trådvisningen består den plana vispen bara av en enda uppsättning ledningar i en U-form, vanligtvis cirka fyra eller fem, som alla följer ett semi-U-mönster i olika koncentriska längder. Den är inte rundad och är därför "platt."
Medan den rundade vispan är bra för blandning och omrörning, och för att lägga till extra luft till ingredienser blandade, är den platta vispen bättre för att blanda såser i låga pannor. Det är inte snurrat i händerna som rundvisken, men används för att skrapa ingredienser från ena sidan av pannan till den andra. Detta gör det särskilt användbart när du gör något som sås och behöver samla droppar från kött du just har kokt. Viskens skrapning hjälper till att integrera dessa smakfulla bitar tillsammans för att göra läcker sås.
Många kockar föredrar en platt visp när man gör såser som kräver en roux basE (mjöl och smör). Denna ovanliga visp med sin skrapningsverkan kan förhindra att sås samlar eller bränner på botten av pannan. Det är alltså användbart för Alfredo, Mornay, Béchamel och en mängd andra grädde såser.
Den platta vispen varierar i storlek och pris. De flesta är mellan $ 10-20 US-dollar (USD). Det är viktigt att leta efter en som är förseglad där visptrådarna lämnar handtaget. Om den här delen är oseglad kan vispan vara utmanande att rengöra, eftersom matfläckar kan ackumuleras i mitten av vispan och vara svår att ta bort.
När det gäller storlek är den genomsnittliga platta vispen cirka 25,4 cm i längd, även om ett fåtal kan vara mindre. Eftersom du ofta använder den här typen av visp för att röra över hög värme, hjälper det att hitta dem med ett värmebeständigt handtag. Du kan också hitta platta viskor gjorda av nylon som är säkra för non-stick-pannor. Vanligtvis är de flesta platta visningarTillverkad av rostfritt stål och funktioner i rostfritt stål, keramiska eller trähandtag. Några har en gummierad eller nylonbeläggning över stålhandtaget för bättre grepp.
Även om den vanligaste rekommendationen för den platta vispen är att använda för att göra såser, har skrapförmågan för denna visp andra applikationer. Om du till exempel försöker få de sista smetbitarna ur en skål för en tårta kan en platt visp vara det perfekta verktyget. Överväg att använda platta viskor för att röra varm spannmål eller gröt av olika typer. Återigen är dess förmåga att skrapa botten av pannan praktiskt, eftersom det betyder att du inte bränner botten på din gröt. Denna visp visar också användbar för att omrätta vaniljsås eller chokladsåser.