Qu'est-ce qu'un fouet plat?

Un fouet plat, parfois appelé sauce ou fouet roux, est différent de la fouet standard dans la forme et la fonction. Contrairement au fouet arrondi, le fouet plat se compose simplement d'un seul ensemble de fils en forme de U, généralement environ quatre ou cinq, qui suivent tous un motif semi-U dans différentes longueurs concentriques. Il n'est pas arrondi et est donc «plat».

Alors que le fouet arrondait est idéal pour mélanger et remuer, et pour ajouter de l'air supplémentaire aux ingrédients mélangés, le fouet plat est meilleur pour mélanger les sauces dans des casseroles faibles. Il n'est pas tourné dans les mains comme le fouet rond, mais utilisé pour gratter les ingrédients d'un côté de la casserole à l'autre. Cela le rend particulièrement utile lorsque vous faites quelque chose comme la sauce et que vous devez réunir des gouttes de viande que vous venez de cuisiner. L'action de grattage du fouet aide à incorporer ces bits savoureux afin de faire de délicieuses sauce.

De nombreux chefs préfèrent un fouet plat lors de la fabrication de sauces qui nécessitent un Roux BasE (farine et beurre). Ce fouet inhabituel avec son action de grattage peut empêcher la sauce de collecter ou de brûler au fond de la casserole. Il est donc utile pour Alfredo, Mornay, le Béchamel et une variété d'autres sauces à la crème.

Le fouet plat varie en taille et en prix. La plupart se trouvent entre 10 et 20 dollars américains (USD). Il est important d'en chercher un qui est scellé où les fils de fouet quittent la poignée. Si cette pièce est non scellée, le fouet peut être difficile à nettoyer, car les taches de nourriture peuvent s'accumuler au centre du fouet et être difficiles à retirer.

En termes de taille, le fouet plat moyen a une longueur d'environ 10 pouces (25,4 cm), bien que quelques-uns puissent être plus petits. Étant donné que vous utilisez souvent ce type de fouet pour remuer à feu vif, cela aide à trouver ceux qui ont une poignée résistante à la chaleur. Vous pouvez également trouver des fouets plats en nylon qui sont sans danger pour les casseroles antiadhésives. Généralement, la plupart des fouets plats sontFabriqué en acier inoxydable et comporte des poignées en acier inoxydable, en céramique ou en bois. Quelques-uns ont un revêtement caoutchouté ou en nylon sur la poignée en acier pour une meilleure adhérence.

Bien que la recommandation la plus courante pour le fouet plat soit à utiliser pour faire des sauces, la capacité de grattage de ce fouet a d'autres applications. Par exemple, si vous essayez de sortir les derniers morceaux de pâte d'un bol pour un gâteau, un fouet plat peut être l'outil parfait. Envisagez d'utiliser des fouets plats pour remuer des céréales chaudes ou de la bouillie de différents types. Encore une fois, sa capacité à gratter le bas de la casserole est pratique, car cela signifie que vous ne brûlerez pas le fond de votre bouillie. Ce fouet s'avère également utile pour remuer des crèches ou des sauces au chocolat.