Wat is een platte garde?
Een platte garde, soms een saus of roux -garde genoemd, verschilt van de standaardgraad in vorm en functie. In tegenstelling tot de afgeronde draadgerecht, bestaat het platte garde slechts uit een enkele set draden in een U-vorm, meestal ongeveer vier of vijf, die allemaal een semi-U-patroon volgen in verschillende concentrische lengtes. Het is niet afgerond en is daarom "plat".
Hoewel de afgeronde garde geweldig is voor het mengen en roeren, en voor het toevoegen van extra lucht aan ingrediënten gemengd, is de platte garde beter voor het mengen van sauzen in lage pannen. Het wordt niet in de handen gesponnen als de ronde garde, maar wordt gebruikt om ingrediënten van de ene kant van de pan naar de andere te schrapen. Dit maakt het vooral handig als je zoiets als jus maakt en druppels uit vlees moet samenbrengen die je zojuist hebt gekookt. De schrapende werking van de garde helpt deze smaakvolle stukjes in elkaar te nemen om heerlijke jus te maken.
Veel chef -koks geven de voorkeur aan een platte garde bij het maken van sauzen die een roux -basen vereisenE (bloem en boter). Deze ongebruikelijke garde met zijn schrapende actie kan voorkomen dat saus op de bodem van de pan verzamelen of branden. Het is dus handig voor Alfredo, Mornay, Béchamel en een verscheidenheid aan andere crèmesauzen.
De platte garde varieert in grootte en prijs. De meeste zijn tussen de $ 10-20 US dollar (USD). Het is belangrijk om te zoeken naar een die is verzegeld waar de whisk -draden het handvat verlaten. Als dit onderdeel niet wordt afgesloten, kan de garde een uitdaging zijn om schoon te maken, omdat vlekken van voedsel zich in het midden van de garde kunnen verzamelen en moeilijk te verwijderen kunnen zijn.
In termen van grootte is de gemiddelde platte garde ongeveer 10 inch (25,4 cm) lang, hoewel een paar kleiner kunnen zijn. Omdat je dit soort garde vaak gebruikt om op hoog vuur te roeren, helpt het om die met een hittebestendige handgreep te vinden. Je kunt ook platte whisks vinden gemaakt van nylon die veilig zijn voor anti-aanbak pannen. Gewoonlijk zijn de meeste vlakke whisksGemaakt van roestvrij staal en voorzien van roestvrij staal, keramische of houten handgrepen. Een paar hebben een rubberen of nylon coating over de stalen handvat voor een betere grip.
Hoewel de meest voorkomende aanbeveling voor de vlakke garde is voor gebruik bij het maken van sauzen, heeft het schraapvermogen van deze garde andere toepassingen. Als u bijvoorbeeld probeert de laatste stukjes beslag uit een kom voor een cake te halen, kan een platte garde het perfecte gereedschap zijn. Overweeg om platte whisks te gebruiken voor het roeren van hete granen of pap van verschillende soorten. Nogmaals, het vermogen om de bodem van de pan te schrapen is handig, omdat het betekent dat je de onderkant van je pap niet verbrandt. Deze garde blijkt ook nuttig voor het roeren van vla of chocoladesauzen.