Cos'è una frusta piatta?
Una frusta piatta, a volte chiamata salsa o frusta roux, è diversa dalla frusta standard di forma e funzione. A differenza della frusta del filo arrotondato, la frusta piatta è semplicemente costituita da un singolo set di fili a forma di U, di solito circa quattro o cinque, che tutti seguono uno schema semi-U in diverse lunghezze concentriche. Non è arrotondato ed è quindi "piatto".
Mentre la frusta arrotondata è ottima per miscelare e mescolare e per aggiungere aria extra agli ingredienti miscelati, la frusta piatta è migliore per mescolare le salse in pentole basse. Non è filato nelle mani come la frusta rotonda, ma usato per raschiare gli ingredienti da un lato della padella all'altro. Questo lo rende particolarmente utile quando fai qualcosa di simile al sugo e devi riunire gocciolamenti dalla carne che hai appena cotto. L'azione raschiatura della frusta aiuta a incorporare questi pezzi saporiti per rendere deliziosi sugo.
Molti chef preferiscono una frusta piatta quando si fanno salse che richiedono un roux basE (farina e burro). Questa frusta insolita con la sua azione raschiante può impedire alla salsa di raccogliere o bruciare sul fondo della padella. È quindi utile per Alfredo, Mornay, Béchamel e una varietà di altre salse alla crema.
La frusta piatta varia in dimensioni e prezzo. La maggior parte sono tra $ 10-20 dollari USA (USD). È importante cercarne uno che è sigillato in cui i fili della frusta lasciano la maniglia. Se questa parte non è sigillata, la frusta può essere impegnativa da pulire, poiché le macchie di cibo possono accumularsi al centro della frusta ed essere difficili da rimuovere.
In termini di dimensioni, la frusta piatta media è di circa 10 pollici (25,4 cm) di lunghezza, anche se alcuni possono essere più piccoli. Dal momento che stai spesso usando questo tipo di frusta per mescolare a fuoco alto, aiuta a trovare quelli con una maniglia resistente al calore. Puoi anche trovare sussulti piatti realizzati in nylon che sono sicuri per le padelle antiaderenti. Comunemente, la maggior parte dei piatti piatti lo sonoRealizzato in acciaio inossidabile e presentazioni in acciaio inossidabile, ceramica o in legno. Alcuni hanno un rivestimento gommati o nylon sopra la maniglia in acciaio per una migliore presa.
Sebbene la raccomandazione più comune per la frusta piatta sia da utilizzare nella realizzazione di salse, la capacità di raschiatura di questa frusta ha altre applicazioni. Ad esempio, se stai cercando di ottenere gli ultimi pezzi di pastella da una ciotola per una torta, una frusta piatta può essere lo strumento perfetto. Prendi in considerazione l'uso di whik piatte per mescolare cereali caldi o porridge di vari tipi. Ancora una volta la sua capacità di raschiare il fondo della padella è utile, poiché significa che non brucerai il fondo del porridge. Questa frusta si rivela anche utile per mescolare cremature o salse di cioccolato.