¿Qué es un batidor plano?
Un batidor plano, a veces llamado salsa o batidor Roux, es diferente del batidor estándar en forma y función. A diferencia del batidor de alambre redondeado, el batidor plano simplemente consiste en un solo conjunto de cables en forma de U, generalmente aproximadamente cuatro o cinco, que siguen un patrón semi-U en diferentes longitudes concéntricas. No es redondeado y, por lo tanto, es "plano".
Si bien el batidor redondeado es excelente para mezclar y revolver, y para agregar aire adicional a los ingredientes mezclados, el batidor plano es mejor para mezclar salsas en sartenes bajos. No es girado en las manos como el batidor redondo, sino que se usa para raspar ingredientes de un lado de la sartén al otro. Esto lo hace especialmente útil cuando estás haciendo algo como la salsa y necesitas unir goteos de la carne que acaba de cocinar. La acción de raspado del batidor ayuda a incorporar estos fragmentos sabrosos para hacer una salsa deliciosa.
Muchos chefs prefieren un batidor plano al hacer salsas que requieren un Roux BasE (harina y mantequilla). Este batidor inusual con su acción de raspado puede evitar que la salsa recolecte o queme en el fondo de la sartén. Por lo tanto, es útil para Alfredo, Mornay, Bédamel y una variedad de otras salsas de crema.
El batidor plano varía en tamaño y precio. La mayoría tiene entre $ 10-20 dólares estadounidenses (USD). Es importante buscar uno que esté sellado donde los cables del batidor dejen el mango. Si esta parte se no dice, el batidor puede ser difícil de limpiar, ya que las manchas de alimentos pueden acumularse en el centro del batidor y ser difícil de eliminar.
En términos de tamaño, el batidor plano promedio tiene aproximadamente 10 pulgadas (25.4 cm) de longitud, aunque algunos pueden ser más pequeños. Dado que a menudo usa este tipo de batidor para revolver a fuego alto, ayuda a encontrar aquellos con un mango resistente al calor. También puede encontrar batidores planos hechos de nylon que sean seguros para sartenes antiadherentes. Comúnmente, la mayoría de los batidos planos sonHecho de acero inoxidable y cuentan con acero inoxidable, cerámica o asas de madera. Algunos tienen un recubrimiento de goma o nylon sobre el mango de acero para una mejor agarre.
Aunque la recomendación más común para el batidor plano es para su uso para hacer salsas, la capacidad de raspado de este batidor tiene otras aplicaciones. Por ejemplo, si está tratando de sacar los últimos bits de masa de un tazón para un pastel, un batidor plano puede ser la herramienta perfecta. Considere usar batidores planos para agitar cereal caliente o gachas de varios tipos. Nuevamente, su capacidad para raspar la parte inferior de la sartén es útil, ya que significa que no quemará el fondo de su gachas. Este batidor también resulta útil para agitar las natillas o las salsas de chocolate.