Hur väljer jag de bästa favoritbönorna?

Fava -bönor, även kallade breda bönor och Windsor -bönor, mognar i slutet av våren. Dessa fylliga, vaxartade bönor liknar nära limabönor, men är vanligtvis större i storlek. De har också en rik, köttig smak som gör dem till ett läckert tillskott till soppor, grytor, sallader och grönsaksdipp. När du väljer favoritbönor finns det flera faktorer att tänka på. Unga favoritbönor har olika smaker än mer mogna sorter. Konsumenter bör också notera pjubben, färgen och känslan av skidorna innan de köper eller skördar.

I USA börjar unga favoritbönor vanligtvis göra ett uppträdande på butiker och bondens marknader i början av maj. Dessa små bönor, som vanligtvis mäter cirka 3 tum (cirka 6 cm) länge har en söt, lätt smak som liknar den hos söta ärtor. Konsumenter bör vanligtvis leta efter unga baljor som känner sig fast, men inte svåra och visa ljusa intryck mellan bönorna inuti skidorna. Själva skidor bör också vara fria från bruna, grumliga fläckar aND borrhål. Dessa saker kan indikera att bönorna inuti poden är ruttna.

Konsumenter som tycker om mer smakfulla bönor kanske vill vänta till mitten av eller sen-våren för mer mogna bönor. Dessa skidor mäter vanligtvis mellan 12 till 12 till 24 cm). Större bönor är vanligtvis svårare och kan ha en bitter smak. Kockar som letar efter mogna favoritbönor planerar vanligtvis att blanda dem med mycket smakfulla smaker, som vitlök, lök, bacon och hjärtliga gröna. Sent-skörd favoritbönor bör definitivt buka inuti skidorna, men bör vara fria från fläckar, precis som de yngre bönorna.

Söta, unga bönor kan ätas kokta eller råa och fungerar ofta bra i lätta sallader. De kan kombineras med delikat smörsallad, ärtor, tidiga tomater och salt ostar för att göra en hälsosam lunch eller en sidorätt till middag. Yngre bönor kombineras också bra med okra i säsongssoppor och grytor. För att förbereda dessa jarlY Harvest Fava Beans, en kock måste helt enkelt dyka upp från stamänden av varje pod och dra för att hjälpa poden att öppna. Bönorna kan sedan ätas som den är.

Äldre, sen-skördbönor är nästan alltid kokta eftersom de är tuffare och kan vara bittera när de äts råa. Många kockar stek äldre favoritbönor med smör och lök tills de är mjuka. Vissa sjunker dem också tillsammans med rotgrönsaker för att skapa renade soppor eller smakfulla mosade grönsaker att äta på en kylig vårkväll. Dessa bönor fungerar också bra med kryddig smaker och är ibland kokta, kylda och läggs till salsas.

mogna bönor bör spridas ut ur poden och gled rakt in i kokande vatten. De har en vaxartad beläggning på sig som är mycket svår att tugga och smälta. När bönorna har kokat i cirka 5 minuter kan de dräneras och gled in i ett isbad. Efter det måste kocken skala varje böna. Vissa kockar väljer alltid unga bönor bara för att undvika detta steg.