最高のファバ豆を選ぶにはどうすればよいですか？

広い豆とウィンザー豆とも呼ばれるファバ豆は、春の終わりに熟しています。これらのふっくらとしたワックス状の豆は、リマ豆に非常に似ていますが、通常はサイズが大きいです。また、豊かで肉のような風味があり、スープ、シチュー、サラダ、野菜のディップにおいしいものになります。ファバ豆を選択するとき、考慮すべきいくつかの要因があります。若いファバ豆は、成熟した品種とは異なるフレーバーを備えています。消費者はまた、購入または収穫する前に、ポッドのふっくら、色、感触に注意する必要があります。

米国では、若いファバ豆は通常、5月の初めに店舗や農家の市場に登場し始めます。通常、長さ約3インチ（約6 cm）のこれらの小さな豆は、甘いエンドウ豆のそれに似た甘くて軽い風味を持っています。消費者は通常、しっかりと感じている若いポッドを探す必要がありますが、硬くはありません。ポッド内の豆の間に光のくぼみを示す必要があります。ポッド自体も茶色でどろどろした斑点がないはずです穴の穴。これらのことは、ポッド内の豆が腐っていることを示している可能性があります。

より多くの風味豊かな豆を楽しむ

消費者は、より成熟した豆の中間または遅い春まで待つことを望むかもしれません。これらのポッドは通常、6〜12インチ（12〜24 cm）です。通常、大きな豆は硬く、苦い味がするかもしれません。成熟したファバ豆を探している料理人は、通常、ニンニク、玉ねぎ、ベーコン、ボリュームのあるグリーンなど、非常においしいフレーバーと混ぜる予定です。遅いハーベストのファバ豆は間違いなくポッドの中に膨らむはずですが、若い豆のように傷がないはずです。

甘い、若い豆は調理したり生で食べたり、軽いサラダでうまく機能したりすることがあります。繊細なバターレタス、エンドウ豆、初期のトマト、塩辛いチーズと組み合わせて、夕食に健康的なランチやサイドディッシュを作ることができます。若い豆はまた、季節のスープやシチューでオクラとよく組み合わせています。これらの伯爵を準備するY Harvest Fava Beans、料理人は単に各ポッドの茎の端から飛び出し、ポッドが開くのを助けるために引っ張る必要があります。その後、豆はそのように食べられるかもしれません。

古い、収穫後期の豆は、より硬く、生で食べると苦くなる可能性があるため、ほとんど常に調理されます。多くの料理人は、柔らかくなるまでバターと玉ねぎで古いファバ豆を炒めます。また、根菜と一緒にそれらを煮込み、ピューレのスープや風味豊かなマッシュの野菜を作り、肌寒い春の夜に食べます。これらの豆はスパイシーなフレーバーでもうまく機能し、時々調理され、冷却され、サルサに追加されます。

成熟した豆をポッドから飛び出し、沸騰したお湯に滑らせる必要があります。彼らは噛んで消化するのが非常に難しいワックス状のコーティングを持っています。豆が約5分間沸騰したとき、それらは排出されて氷浴に滑り込むことがあります。その後、料理人は各豆を剥がれなければなりません。一部の料理人は、このステップを避けるためだけに常に若い豆を選びます。