ケーキ乳化剤のさまざまな種類は何ですか？

乳化剤は、適切なテクスチャーであるケーキを含む食品を与えるためにベーキングに使用される物質です。 一般的なケーキ乳化剤には、モノグリセリド、ポリゲセロールエステル、乳酸エステル、ポリソルバートが含まれます。追加の乳化剤には、モノグリセリド、ポリピレングリコールモンセアレート（PGME）、およびアセチル化モノグリセリドが含まれます。レシチンと呼ばれる一般的に発見された天然物質も、多くのパン屋によってケーキの生地に追加されます。乳化剤の種類に応じて、ケーキには一貫性、厚さ、パン粉の柔らかさがあります。 これらの主要な成分を添加すると、製品は長持ちします。

脂肪液滴を含む油性化合物など、別の液体に吊り下げられた液滴は、乳化剤の基礎です。ケーキの乳化剤は、油と水を混ぜることを可能にする分子で構成されているため、ケーキバッターの油性脂肪と水を完全に混合して、完成品に望ましい品質を得ることができます。モノグリセリド、乳酸酸エステル、およびポリソルベートはuケーキ乳化剤としてのSEDは、ケーキ生地のフォーム構造を安定させるのに役立ちます。また、空気細胞の膨張を可能にし、ケーキの体積を増やします。モノグリセリドは、ベータクリスタルの形で見られる澱粉防腐剤であり、ケーキに層を作成するのに適しています。

ケーキの適切な通気は、品質が決定される方法の1つです。ポリグリセロールエステルとPGMは、アルファテンディングケーキ乳化剤として知られています。また、ベーキング中にバッターが膨張している間、これらの泡が安定したままになり、澱粉が劣化しないようにして、ケーキが食べる前に古くなってしまうのを防ぎます。ポリグリセロールエステルとモノグリセリドを使用する場合、それぞれの割合を調整して、ケーキの脂肪含有量を変えることができます。 hIGHまたは低脂肪の生地は、比率が慎重に監視される場合、同じ種類の一貫性を特徴とすることができます。

ケーキ乳化剤の種類から選択する要因がいくつかあります。 1つは、乳化剤がどれだけうまく機能するかに対して費用と、プロセスにクリーンアップ時間が追加された場合、使用するのに費用対効果が高い場合があります。低脂肪ケーキには少ない量が使用されますが、地元の規制はどの乳化剤が選択されるかに影響を与える可能性があります。天然産物の需要は選択されたものを制限することもできます。そのため、レシチンはパン屋が好むことが多く、ベーキング機械に対する緊張が少なくなります。