¿Cuáles son los diferentes tipos de emulsionantes de pastel?
Los emulsionantes son sustancias utilizadas para hornear para dar alimentos, incluidos los pasteles, la textura adecuada. Los emulsionantes de pasteles comunes incluyen monoglicéridos, ésteres de poligerol, ésteres de ácido láctico y polisorbatos. Los emulsionantes adicionales pueden incluir monoglicéridos, monsearato de polipilenglicol (PGME) y mono glicéridos acetilados. Muchos panaderos también se agrega una sustancia común y natural llamada lecitina a los bateadores de pasteles. Dependiendo del tipo de emulsionante, un pastel tiene una cierta consistencia, grosor y suavidad de las migas; El producto también durará más con la adición de estos ingredientes clave.
Las gotas líquidas suspendidas en otro líquido, como un compuesto aceitoso con gotas de grasa, son la base de los emulsionantes. Los emulsionantes de la torta consisten en moléculas que permiten que el aceite y el agua se mezclen, por lo que la grasa grasa y el agua en la masa de pastel se pueden mezclar completamente para obtener una calidad deseada para el producto terminado. Los monoglicéridos, los ésteres del ácido láctico y los polisorbatos que son uSED como emulsionantes de pastel ayudan a estabilizar la estructura de espuma de la masa de pastel. También permiten la expansión de las células de aire, aumentando el volumen del pastel. Los monoglicéridos son conservantes de almidón que se encuentran en forma de cristal beta, que es adecuado para crear capas en el pastel, y forma de cristal alfa que es más flexible y más adecuado para los pasteles que sufren calefacción.
La aireación adecuada de un pastel es una de las formas en que se determina la calidad. Los ésteres de poliglicerol y PGMS se conocen como emulsionantes de pastel de tendencias alfa, y se mezclan bien para permitir la cantidad deseada y el tamaño de las burbujas en la masa de pastel. También permiten que estas burbujas permanezcan estables mientras la masa se expande durante la cocción, y evitan que el almidón se degrade para evitar que el pastel se vuelva obsoleto antes de comerlo. Cuando se usa ésteres de poliglicerol y monoglicéridos, la proporción de cada uno se puede ajustar para alterar el contenido de grasa del pastel. HLas bateadoras o bajas en grasas pueden presentar el mismo tipo de consistencia cuando la relación se monitorea cuidadosamente.
Hay algunos factores que se dedican a elegir entre las variedades de los emulsionantes de pasteles. Uno es un gasto en comparación con qué tan bien funciona el emulsionante, y si se agrega tiempo de limpieza al proceso, entonces podría no ser rentable de usar. Se utilizan cantidades menores para pasteles bajos en grasa, mientras que las regulaciones locales pueden afectar qué emulsionantes se eligen. La demanda de productos naturales también puede limitar cuáles son seleccionados, por lo que la lecitina a menudo es preferida por los panaderos, y también está menos tensado para hornear maquinaria.