Was sind die verschiedenen Arten von Kuchenemulgatoren?
Emulgatoren sind Substanzen, die beim Backen verwendet werden, um Lebensmittel zu geben, einschließlich Kuchen, die richtige Textur. Gemeinsame Kuchenemulgatoren sind Monoglyceride, Polygycerinester, Milchsäureester und Polysorbate. Zusätzliche Emulgatoren können Monoglyceride, Polypylenglykolmonat (PGME) und acetylierte Mono -Glyceride umfassen. Eine häufig vorkommende und natürliche Substanz, die als Lecithin namens Lecithin zustimmt, wird von vielen Bäckern auch zu Kuchenbatters hinzugefügt. Abhängig von der Art des Emulgators hat ein Kuchen eine gewisse Konsistenz, Dicke und Krümelweichheit. Das Produkt dauert auch länger, wobei diese Schlüsselbestandteile hinzugefügt werden. Kuchenemulgatoren bestehen aus Molekülen, mit denen Öl und Wasser mischen können. Daher können fettiges Fett und Wasser im Kuchen -Teig gründlich gemischt werden, um eine gewünschte Qualität für das fertige Produkt zu erhalten. Die Monoglyceride, Milchsäurestern und Polysorbate, die u sindSED als Kuchenemulgatoren helfen dabei, die Schaumstruktur des Kuchenteigs zu stabilisieren. Sie ermöglichen auch die Ausdehnung von Luftzellen und erhöhen das Volumen des Kuchens. Monoglyceride sind Stärkekonservierungsmittel in Beta -Kristallform, die zum Erstellen von Schichten im Kuchen geeignet ist, und Alpha -Kristallform, die flexibler und besser für Kuchen geeignet ist, die sich einer Heizung unterziehen.
Die richtige Belüftung eines Kuchens ist eine der Art und Weise, wie Qualität bestimmt wird. Polyglycerinester und PGMs werden als Alpha -Tending -Kuchenemulgatoren bekannt und mischen sich gut, um die gewünschte Menge und Größe von Blasen im Kuchenteig zu ermöglichen. Sie lassen diese Blasen auch stabil bleiben, während sich der Teig während des Backens ausdehnt, und verhindern, dass Stärke abbaute, um zu verhindern, dass der Kuchen vor dem Essen abgestanden wird. Bei Verwendung von Polyglycerinestern und Monoglyceriden kann der Anteil eines jeden angepasst werden, um den Fettgehalt des Kuchens zu verändern. HIgh- oder Fettbatters können die gleiche Konsistenz aufweisen, wenn das Verhältnis sorgfältig überwacht wird.
Es gibt einige Faktoren, die sich aus den Sorten von Kuchenemulgatoren entscheiden. Einer ist Aufwand gegen die Funktionsweise des Emulgators, und wenn der Prozess der Aufräumzeit hinzugefügt wird, ist es möglicherweise nicht kostengünstig zu verwenden. Für kühnere Kuchen werden weniger Mengen verwendet, während lokale Vorschriften die Auswahl von Emulgatoren beeinflussen können. Die Nachfrage nach natürlichen Produkten kann auch begrenzen, welche ausgewählt werden, weshalb Lecithin häufig von Bäckern bevorzugt wird und sich auch bei Backmaschinen weniger belastet.