Quais são os diferentes tipos de emulsificantes de bolo?
Emulsificantes são substâncias usadas no cozimento para dar alimentos, incluindo bolos, a textura adequada. Os emulsificantes comuns de bolo incluem monoglicerídeos, ésteres de poligicerol, ésteres de ácido lático e polissorbatos. Emulsificantes adicionais podem incluir monoglicerídeos, monsearato de polipileno glicol (PGME) e monoclicerídeos acetilados. Uma substância comumente encontrada e natural chamada lecitina também é adicionada aos batedores de bolo por muitos padeiros. Dependendo do tipo de emulsificante, um bolo tem uma certa consistência, espessura e suavidade da migalha; O produto também durará mais com a adição desses ingredientes -chave.
gotículas de líquido suspensas em outro líquido, como um composto oleoso com gotículas de gordura, são a base para os emulsificantes. Os emulsificantes de bolo consistem em moléculas que permitem misturar óleo e água; portanto, gordura oleosa e água na massa de bolo pode ser bem misturada para obter uma qualidade desejada para o produto acabado. Os monoglicerídeos, ésteres de ácido lático e polissorbatos que são uO SED como emulsificantes de bolo ajuda a estabilizar a estrutura de espuma da massa de bolo. Eles também permitem a expansão das células aéreas, aumentando o volume do bolo. Os monoglicerídeos são conservantes de amido encontrados na forma de cristal beta, adequados para criar camadas no bolo, e a forma de cristal alfa, que é mais flexível e mais adequado para bolos que sofrem aquecimento.
Aeração adequada de um bolo é uma das maneiras pelas quais a qualidade é determinada. Os ésteres de poliglicerol e os PGMs são conhecidos como emulsificantes alfa de bolo de tendência e misturam bem para permitir a quantidade desejada e o tamanho das bolhas na massa do bolo. Eles também permitem que essas bolhas permaneçam estáveis enquanto a massa se expande durante o cozimento e evita que o amido se degradasse para impedir que o bolo fique obsoleto antes de ser consumido. Ao usar ésteres de poliglicerol e monoglicerídeos, a proporção de cada um pode ser ajustada para alterar o teor de gordura do bolo. HOs rebatedores IGH ou com baixo teor de gordura podem apresentar o mesmo tipo de consistência quando a proporção é cuidadosamente monitorada.
Existem alguns fatores que escolhem das variedades de emulsificantes de bolo. Uma é a despesa versus o quão bem o emulsificante funciona e, se o tempo de limpeza for adicionado ao processo, talvez não seja econômico usar. Quantidades menores são usadas para bolos com baixo teor de gordura, enquanto os regulamentos locais podem afetar quais emulsificantes são escolhidos. A demanda por produtos naturais também pode limitar quais são selecionados, e é por isso que a lecitina é frequentemente preferida pelos padeiros e também está menos se esforçando em máquinas de cozimento.