Jaké jsou různé typy emulgátorů dortu?
Emulgátory
jsou látky používané při pečení k poskytování potravin, včetně koláčů, správné textury. Mezi běžné emulgátory dortu patří monoglyceridy, polygycerolové estery, estery kyseliny mléčné a polysorbáty. Další emulgátory mohou zahrnovat monoglyceridy, polypylenglykol monsrearát (PGME) a acetylované mono glyceridy. Běžně nalezená a přirozená látka zvaná lecitin se také přidává do těstů dortu mnoha pekaři. V závislosti na druhu emulgátoru má dort určitou konzistenci, tloušťku a měkkost droben; Produkt bude také trvat déle s přidáním těchto klíčových složek. Emulgátory dortu se skládají z molekul, které umožňují míchání oleje a vody, takže mastný tuk a vodu v těstně dortu lze důkladně smíchat, aby se získala požadovanou kvalitu pro hotový produkt. Monoglyceridy, estery kyseliny mléčné a polysorbáty, které jsou uSED jako emulgátory dortu pomáhají stabilizovat pěnovou strukturu těsta dortu. Rovněž umožňují rozšíření vzduchových buněk a zvyšují objem dortu. Monoglyceridy jsou škrobové konzervační látky nalezené v beta krystalové formě, která je vhodná pro vytváření vrstev v dortu, a alfa křišťálové formy, která je flexibilnější a vhodnější pro koláče, které podléhají vytápění.
Správné provzdušňování dortu je jedním ze způsobů, jak je stanovena kvalita. Polyglycerolové estery a PGM jsou známé jako alfa pečující emulgátory dortů a dobře promíchají, aby umožnily požadované množství a velikost bublin v těsta do koláče. Rovněž umožňují, aby tyto bubliny zůstaly stabilní, zatímco těsto se během pečení rozšiřuje, a zabrání degradování škrobu, aby se zabránilo tomu, aby se dort stal zatuchlým před tím, než bude konzumován. Při použití polyglycerol esterů a monoglyceridů lze podíl každého z nich upravit tak, aby změnil obsah tuku v dortu. HIGH nebo nízký tuk mohou mít stejný druh konzistence, když je poměr pečlivě monitorován.
Existuje několik faktorů, které se vybírají z odrůd emulgátorů dortu. Jedním z nich je výdaje oproti tomu, jak dobře emulgátor funguje, a pokud je do procesu přidán doba čištění, nemusí být nákladově efektivní použít. Menší množství se používají pro nízkotučné koláče, zatímco místní předpisy mohou ovlivnit, které emulgátory jsou vybrány. Poptávka po přírodních produktech může také omezit, které jsou vybírány, a proto je pekaři často upřednostňován lecitin a také méně napíná na pečení.