Co je to dacquoise?

Dacquoise je druh dezertního dortu. Standardní verze se vyrábí vrstvením mandlového a lískového pusinky s šlehačkou nebo máslovým krémem. Dacquoise se může také odkazovat na samotnou pusinku ořechů. Mnoho různých druhů dezertních koláčů zahrnuje pojem dacquoise ve jménu, a ty obvykle identifikují i ​​jiné hlavní příchutě. Mezi běžné kombinace chuti patří malina, karamel a káva.

Konstrukce téměř všech dacquoise dortů je velmi podobná. Vrstvy pusinky, krému a dalších polevy jsou připraveny samostatně a poté sestaveny na prezentační misce, někdy s polevou. Výsledný dort je poté chlazen a podáván. Zatímco Dacquoise se obvykle nazývá dort kvůli jeho tvaru a vzhledu, jeho textura a chuť se obecně říká, že mají více společného s bonbóny. Přestože většina z těchto dortů má vzájemnou podobnost, neexistuje žádná jistota, že jakýkoli dezert zvaný dacquoise bude chutnat jako každý dalšíER kvůli relativní flexibilitě termínu. Vrstvy pusinky se připravují disky pusinky na máslový pergamen pomocí pečivového sáčku. Tyto disky se pak peče v troubě, dokud nejsou na dotek suché. Poté, co se trouba ochladí s disky uvnitř, jsou vyčleněny. Ačkoli disky jsou pro tento dort nejoblíbenějším tvarem, existují i ​​další populární tvary, jako jsou obdélníky.

Který krém se používá mezi disky pusinky, je z velké části až k pekaři. Buttercream, který je populární a tradiční volbou, je obvykle vyroben z másla, cukru a vajec. Jako poslední krok mohou být do Buttercream přidány další příchutě. Nebo mnoho jiných měkkých, krémových náplní může být použito místo krémového krému. Krém může být také vynechán zcela ve prospěch další měkké složky.

Ganache je jedním z nejpopulárnějších doplňků těchto dvou základních komponent. K dekoraci se také často používají pečené ořechy nebo roztavená čokoláda. Jakmile jsou komponenty dokončeny, vrstvení je obvykle navrženo tak, aby vytvořilo esteticky příjemný vzhled, jakmile je dort zkrácen. Je důležité mít náplní vrstvy mezi vrstvami pusinky, takže množství potřebného výplně závisí na tom, kolik vrstev pusinky bude použito. Přitažlivost hotového dortu závisí mnohem více na úhlednosti konečné konstrukce než na metodách použitých k výrobě komponent, a tak by to mohlo být považováno za nejdůležitější krok při výrobě dacquoise.