Hvad er en dacquoise?
En dacquoise er en slags dessertkage. Standardversionen er lavet ved at lægge mandel og hasselnødder marengs med pisket eller smørcreme. Dacquoise kan også henvise til selve møtrikken. Mange forskellige slags dessertkager inkluderer udtrykket dacquoise i navnet, og disse identificerer normalt også andre større smag. Almindelige smagskombinationer inkluderer hindbær, karamel og kaffe.
Konstruktionen af næsten alle dacquoise -kager er meget ens. Lag med marengs, fløde og andre toppings er alle tilberedt separat og samles derefter på præsentationsskålen, undertiden med en frostingbelægning. Den resulterende kage køles derefter og serveres. Mens Dacquoise typisk kaldes en kage på grund af dens form og udseende, siges dens struktur og smag generelt at have mere til fælles med slik. Selvom de fleste af disse kager ligner nogen relativ lighed med hinanden, er der ingen sikkerhed for, at nogen dessert kaldet dacquoise vil smage som enhver andener på grund af den relative fleksibilitet i udtrykket.
For at fremstille en dacquiose er det første trin at fremstille marengsen, som primært er æghvider og sukker. Malerielagene er tilberedt ved at røre marengsskiver på smørret pergament ved hjælp af en konditorpose. Disse diske bages derefter i ovnen, indtil de er tørre at røre ved. Efter at ovnen er afkølet med diske inde, afsættes disse. Selvom diske er den mest populære form til denne kage, er der også andre populære former såsom rektangler.
Hvilken fløde bruges mellem diske i marengs er stort set op til bageren. Buttercream, som er et populært og traditionelt valg, er normalt lavet af smør, sukker og æg. Andre smag kan føjes til smørcremen som et sidste trin. Eller mange andre bløde, cremede fyld kan bruges i stedet for smørcreme. Cremen kan også udelukkes udelukkende til fordel for en anden blød ingrediens.
Ganache er en af de mest populære tilføjelser til disse to grundlæggende komponenter. Ristede nødder eller smeltet chokolade bruges også ofte til at dekorere. Når komponenterne er færdige, er lagdeling typisk designet til at skabe et æstetisk tiltalende udseende, når kagen er skåret. Det er vigtigt at have et påfyldningslag mellem lag af marengs, så mængden af nødvendigt påfyldning afhænger af, hvor mange lag af marengs der vil blive brugt. Den færdige kages tiltrækningskraft afhænger meget mere af den endelige konstruktions pæne konstruktion end de metoder, der bruges til at fremstille komponenterne, og derfor kan dette betragtes som det vigtigste trin, når man laver dacquoise.