Hva er en dacquoise?

En dacquoise er en slags dessertkake. Standardversjonen er laget av lagdeling av mandel og hasselnøtt marengs med pisket eller smørkrem. Dacquoise kan også referere til selve nøtten. Mange forskjellige typer dessertkaker inkluderer begrepet dacquoise i navnet, og disse identifiserer vanligvis andre viktige smaker også. Vanlige smakskombinasjoner inkluderer bringebær, karamell og kaffe.

Konstruksjon av nesten alle dacquoise kaker er veldig lik. Lag med marengs, krem ​​og andre pålegg blir alle tilberedt separat og deretter settes sammen på presentasjonsretten, noen ganger med et frostingbelegg. Den resulterende kaken blir deretter avkjølt og servert. Mens dacquoise vanligvis kalles en kake på grunn av sin form og utseende, sies dens tekstur og smak generelt å ha mer til felles med godteri. Selv om de fleste av disse kakene ligner på hverandre, er det ingen forsikring om at noen dessert kalt Dacquoise vil smake som en hvilken som helst andreer på grunn av den relative fleksibiliteten til begrepet.

For å lage en dacquiose, er det første trinnet å lage marengsen, som først og fremst er eggehviter og sukker. Marengslagene tilberedes ved å piple marengs disker på smurt pergament ved hjelp av en kringlepose. Disse diskene blir deretter bakt i ovnen til de er tørre å ta på. Etter at ovnen har avkjølt seg med diskene inni, er disse satt til side. Selv om disker er den mest populære formen for denne kaken, er det også andre populære former som rektangler.

hvilken krem ​​som brukes mellom marengs disker er stort sett opp til bakeren. Smørkrem, som er et populært og tradisjonelt valg, er vanligvis laget av smør, sukker og egg. Andre smaker kan tilsettes smørkremen som et siste trinn. Eller mange andre myke, kremede fyllinger kan brukes i stedet for smørkrem. Kremen kan også utelates helt for en annen myk ingrediens.

Ganache er en av de mest populære tilleggene til disse to grunnleggende komponentene. Stekte nøtter eller smeltet sjokolade brukes ofte til å dekorere. Når komponentene er ferdige, er lagdeling vanligvis designet for å skape et estetisk behagelig utseende når kaken er kuttet. Det er viktig å ha et fyllingslag mellom lag med marengs, så mengden fylling som trengs avhenger av hvor mange lag med marengs som skal brukes. Attraktiviteten til den ferdige kaken avhenger mye mer av ryddigheten i den endelige konstruksjonen enn på metodene som brukes for å lage komponentene, og derfor kan dette betraktes som det viktigste trinnet når du gjør dacquoise.