¿Qué es una dacquoise?
Un dacquoise es una especie de pastel de postre. La versión estándar se realiza capas de merengue de almendras y avellanas con crema batida o mantequilla. Dacquoise también puede referirse al merengue de nueces en sí. Muchos tipos diferentes de pasteles de postre incluyen el término dacquoise en el nombre, y estos generalmente también identifican otros sabores importantes. Las combinaciones de sabores comunes incluyen frambuesa, caramelo y café.
La construcción de casi todos los pasteles de dacquoise es muy similar. Las capas de merengue, crema y otras coberturas se preparan por separado y luego se ensamblan en el plato de presentación, a veces con un recubrimiento de glaseado. El pastel resultante se enfría y se sirve. Si bien la dacquoise generalmente se llama pastel debido a su forma y apariencia, generalmente se dice que su textura y sabor tienen más en común con los dulces. A pesar de que la mayoría de estos pasteles tienen una pareja relativa entre sí, no hay garantía de que ningún postre llamado Dacquoise tenga un sabor a cualquier otroer debido a la relativa flexibilidad del término.
Para hacer una dacquiososa, el primer paso es hacer el merengue, que son principalmente claras de huevo y azúcar. Las capas de merengue se preparan por discos de merengue sobre pergamino con mantequilla usando una bolsa de masa. Estos discos se hornean en el horno hasta que están secos al tacto. Después de que el horno se ha enfriado con los discos en el interior, estos se dejan de lado. Aunque los discos son la forma más popular para este pastel, también hay otras formas populares como los rectángulos.
Qué crema se usa entre los discos del merengue es en gran medida hasta el panadero. La crema de mantequilla, que es una elección popular y tradicional, generalmente está hecha de mantequilla, azúcar y huevos. Se pueden agregar otros sabores a la crema de mantequilla como último paso. O se pueden usar muchos otros rellenos suaves y cremosos en lugar de crema de mantequilla. La crema también se puede dejar fuera completamente a favor de otro ingrediente suave.
Ganache es una de las adiciones más populares a estos dos componentes básicos. Las nueces asadas o el chocolate derretido también se usan con frecuencia para decorar. Una vez que los componentes se han terminado, las capas generalmente están diseñadas para crear una apariencia estéticamente agradable una vez que se corta el pastel. Es importante tener una capa de llenado entre capas de merengue, por lo que la cantidad de llenado necesaria depende de cuántas capas de merengue se utilizarán. El atractivo del pastel terminado depende mucho más de la limpieza de la construcción final que de los métodos utilizados para hacer los componentes, por lo que este podría considerarse el paso más importante al hacer dacquoise.